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Artículos

Cómo elegir la carne correcta

AUTOR –  Equipo Editorial COMECARNE Saber elegir la carne e identificar el tipo de corte es importante para optimizar la preparación de los alimentos y, sobre todo, para que resulte un deleite al paladar. La carne forma parte esencial de una dieta saludable; todas las guías alimentarias mundiales recomiendan consumir ésta y otras proteínas de […]

Normatividad de Bienestar Animal en México

AUTOR – Dra. Laura Arvizu Tovar La interacción de los humanos con los animales ha sido variada y ha pasado a ocupar diversos escenarios en la vida de las personas. El hombre tiene el compromiso ético y moral de responsabilizarse por la cría, la sanidad y el cuidado de los animales, ya sean mascotas, animales […]

La importancia del colágeno en nuestro cuerpo

¿Qué es el colágeno? El colágeno es la principal proteína componente del tejido conectivo de los vertebrados; constituye de 25 a 35% de las proteínas totales en los mamíferos. Las moléculas de colágeno tienen formas y funciones notablemente distintas. Por ejemplo, en los tendones forman fibras rígidas, encordadas, de una notable resistencia a la tensión; […]

Las ventajas de consumir carne de pavo

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne El pavo es un alimento típico de las fiestas navideñas, pero no podemos olvidar que contiene grandes propiedades y sabor. A continuación, te damos una lista de ventajas que recibimos al incluir este alimento en tu dieta a lo largo de todo el año. Dentro de las características nutricionales […]

El papel de la carne en la cocina mexicana

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne con la colaboración de Luis Javier Ordaz López, Chef del Colegio Superior de Gastronomía En 2010, la cocina tradicional mexicana fue reconocida como patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura). Y es que ésta refleja […]

La industria de la carne y su importancia económica

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La industria de la carne en México es importante para la construcción de la seguridad alimentaria de nuestro país al ser una de las fuentes más importantes de alimentación.  La cría de bovinos, porcinos y aves nos proporciona alimentos que se consumen en grandes cantidades en México y nos […]

El color de la carne y la Mioglobina

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Cuando hablamos de carne hay diferentes maneras de diferenciarla, una muy común es hablar de su color. Decimos que una carne es blanca o roja, sin embargo esta diferenciación depende de la forma química bajo la que se encuentre la proteína mioglobina que está presente en las fibras musculares. […]

Las ventajas de consumir carne de cerdo

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La carne de cerdo es un ingrediente común en la dieta de los mexicanos por su sabor y versatilidad, sin embargo, es importante recordar que, además de ser muy rica, cuenta con propiedades que favorecen nuestra salud y es una de las principales fuentes de proteína. ¿Qué beneficios tiene […]

Cinco razones para comer más carne

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Los hábitos alimenticios, junto con la actividad física y el estilo de vida son los principales factores para determinar el nivel de salud en una persona. Sin duda, uno de los alimentos más importantes para cubrir las necesidades nutricionales es la proteína cárnica. A continuación, te compartimos 5 razones […]

Pavo o Guajolote ¿Cuál es la diferencia?

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne En muchas ocasiones nos han preguntado de la diferencia entre el pavo y el guajolote, por lo que consultamos con expertos que colaboran con el COMECARNE para que nos ayudaran a resolver esta inquietud. Los guajolotes silvestres y domésticos tienen rasgos físicos similares, pero biológica y etológicamente son distintos. […]

El papel de la carne en la dieta de un atleta

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Hacer ejercicio y llevar una dieta balanceada son factores clave para mantenerse saludable. Para esto es importante la planificación y el balance entre las actividades y los alimentos, con el objetivo de lograr el máximo desarrollo. El ejercicio fortalece los huesos, el corazón y los pulmones, tonifica los músculos, […]

La función de las grasas en los alimentos

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación, las cuales aportan al organismo energía, y son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Las grasas que se obtienen de los alimentos brindan ácidos grasos esenciales, y se les llama “esenciales” debido a que el cuerpo no los puede […]

Cuidados ambientales para la crianza de cerdos

AUTOR – MVZ. Roberto Martínez Gamba, Académico del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM Los alojamientos representan el primer paso hacia una buena producción porcina, ya que para obtener animales bien desarrollados, sanos y cuya carne sea inocua, deben estar cómodos y en condiciones ambientales propias para ellos. Los cerdos son animales […]

Carne es salud

Autor: David Barreiro. Redactor para la revista EUROCARNE y autor del libro “El futuro de la carne”. Es una constante de nuestros días: la preocupación por la salud. Queremos vivir más y, por supuesto, mejor y, para ello, nos apuntamos cada enero al gimnasio –aunque luego no vayamos– salimos a pasear los sábados por la mañana, […]

La carne, la mejor fuente de hierro para prevenir anemias

Autor: Dr. Fernando González Sánchez. Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de producción agrícola y animal. El hierro en el cuerpo humano desempeña muchas funciones biológicas. Participa en el transporte y almacenamiento de oxígeno, en la respiración celular, síntesis de ADN, neurotransmisores y colágeno, metabolismo de ácidos grasos, xenobióticos, peróxido de hidrógeno y yodo (Gurzau et al., […]

La alimentación para los cerdos

AUTOR: MVZ. Roberto Martínez Gamba, Académico del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM La alimentación de los cerdos es una de las prácticas más importantes en la porcicultura, ya que de ella dependen el estado de los animales, su crecimiento y la rentabilidad de la granja, ya que la alimentación representa 80 a […]

Medicina preventiva en la producción porcina

AUTOR – MVZ. Rosalba Carreón Nápoles, Académica del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM En este artículo, se comentará la importancia que tienen los programas de Medicina Preventiva que se emplean dentro de la producción porcina para asegurar la producción de carne. Dentro de la producción porcina es imperativo la producción de […]

Vitamina B12: ¿Cómo evitar su deficiencia?

AUTOR – Melissa Villaseñor Reyes, Daniel Dorantes Ugalde. Instituto de Nutrición Sigma Alimentos (INSA).   Cuando hablamos de los beneficios del consumo de carne, inmediatamente pensamos en proteína de buena calidad y en hierro. Sin embargo, no debemos olvidar que los alimentos de origen animal son la única fuente natural de vitamina B12. También conocida […]

El desarrollo cerebral y los nutrientes de la carne

Autor – Dr. Gabriel Salgado Estudios realizados por el Dr. Lieberman, un paleoantropólogo de la universidad de Harvard, lograron descifrar que el descubrimiento de las herramientas para cortar y moler la carne por Homo habilis, y el control del fuego por Homo erectus, entre aproximadamente 1 y 2 millones de años, permitieron a nuestros antepasados […]

Los beneficios de las carnes frías

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Los alimentos como el tocino, las salchichas, el jamón y otros embutidos son conocidos como carnes frías. Estos productos se hacen comúnmente de carne de res, cerdo, pollo y pavo, y han sido preparados para que podamos consumirlos de forma fácil y segura. Las carnes frías son una categoría amplia […]

Las ventajas de incluir pollo en nuestra dieta diaria

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE El pollo es uno de los alimentos preferidos entre los mexicanos por su sabor y versatilidad. Una de las cualidades más importantes de este alimento es su aportación nutrimental. Aquí te explicamos varios beneficios que aporta su consumo: Buena fuente de proteína: Nuestro cuerpo utiliza las proteínas para crear, mantener […]

Hablemos de las proteínas

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Las proteínas son los pilares de la vida ya que se encuentran en cada célula de nuestro cuerpo. Nuestros órganos y el sistema inmune están hechos, en su mayoría, de proteínas.  A continuación, te compartimos más información acerca de estos nutrientes y su importancia en nuestra alimentación. ¿Para qué sirven […]

Consejos para asegurar la inocuidad del pollo al preparar alimentos

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Cuando prepares pollo en la cocina, debes tomar medidas para evitar que este se contamine y de la misma forma evitar que contamine a otros alimentos o superficies. Todos sabemos que no se debe comer pollo que no ha sido cocinado adecuadamente, sin embargo, son pocas las personas que conocen […]

Oportunidades de crecimiento de la carne de cerdo mexicana

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne México ocupa el noveno lugar mundial en producción de carne de cerdo, con un pronóstico de 1.3% de crecimiento anual para 2018. La producción mundial de esta proteína ha tenido un crecimiento significativo en la última década. Algunas de las razones que han favorecido este incremento son: el precio […]

Consejos para disfrutar una carne asada saludable

AUTOR – Equipo editorial Comecarne La carne asada es una de las formas más comunes para preparar carne en México. Muchas familias o grupos de amigos tienen la costumbre de asar carne en el jardín o patio de la casa, ya que es una buena forma de pasar el día. De acuerdo con el sitio […]

La clasificación del jamón en México

Autor – Equipo Editorial Comecarne El jamón es uno de los alimentos más populares por su sabor y versatilidad. Sin embargo, no todos los jamones son iguales. En México la Norma Oficial Mexicana (NOM-158-SCFI-2003) establece las denominaciones, clasificaciones y requisitos que se deben de cumplir en la elaboración de estos productos. Este alimento es un […]

El poder del consomé de pollo

Autor – Equipo Editorial Comecarne El consomé de pollo ha sido considerado como un remedio desde hace siglos. De hecho, durante la época medieval se le conocía como “la penicilina judía” y desde entonces, ya se recomendaba para combatir la gripe. Aquí te compartimos algunas de las propiedades de este alimento. Es un platillo con […]

El pavo como parte de una dieta balanceada

Autor – Equipo Editorial del Comecarne La carne de pavo es una carne baja en grasa y con un sabor extraordinario que aporta una buena cantidad de proteína. La proteína es un macronutriente, esto significa que el cuerpo humano necesita consumir una cantidad definida de este elemento para cubrir las funciones diarias, desde la regulación […]

Bienestar animal en México

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne con la colaboración de la Dra. Laura Arvizu Tovar La relación entre el hombre y los animales comenzó hace millones de años y en los últimos años ha surgido una preocupación social por su bienestar y trato. De acuerdo a la entrevista realizada a la Dra. Laura Arvizu, MVZ y especialista en […]

Hierro: nutriente importante en nuestra alimentación

AUTOR – Daniel Dorantes Ugalde; Ana Laura Martínez Torres. Instituto de Nutrición Sigma Alimentos (INSA). El hierro es un nutriente necesario para la formación de hemoglobina, la cual es una proteína presente en los glóbulos rojos y su principal función es llevar oxígeno a todas las células del cuerpo, es por eso que una deficiencia […]

Proteínas para todas las edades

AUTOR – Equipo editorial Comecarne El consumo de carne de res magra contribuye significativamente a la ingesta de proteínas, ácidos grasos monoinsaturados y otros nutrientes clave en las dietas de los niños, adolescentes y adultos. Una porción de 85 gramos* de carne de res magra proporciona el 49% del valor diario para proteínas, el 39% […]

Origen de la carne de res en México

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Al hablar del origen de la carne de res en México, nos referimos a las etapas iniciales de la producción, la cual comienza con la fase reproductiva, en la que los animales se cruzan para que después de 9 meses de gestación, nazcan los becerros. Es importante considerar que los […]

La carne de cerdo en México

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La porcicultura es una de las actividades más importantes del sector pecuario en México y representa aproximadamente el 25% del gasto total de la compra de alimentos en los hogares mexicanos. En el 2017, la carne de cerdo fue la segunda carne más popular con un consumo per cápita […]

La cadena de frío

AUTOR – Equipo editorial Comecarne Para que los productos cárnicos lleguen limpios a nuestra cocina, existen procesos adecuados que se llevan a cabo para el empacado, almacenamiento, distribución y comercialización, necesarios para garantizar su sanidad e inocuidad. La Norma Oficial Mexicana (NOM), se refiere a la disposición obligatoria que todos los productores, distribuidores y vendedores […]

El consumo de carne y la evolución humana

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne El consumo de proteína cárnica se remonta a las primeras civilizaciones hace millones de años. En anteriores publicaciones hemos hablado sobre la historia de la carne en la dieta del hombre y en esta ocasión mencionaremos algunos de los cambios que el consumo de carne ha aportado en el […]

Consejos para mantener la inocuidad de los alimentos

AUTOR – Equipo editorial Comecarne En México existe la Secretaría encargada de la agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación, por sus siglas SAGARPA. Esta institución brinda apoyo al campo y a los mares, para que los recursos provenientes de ellos sean aprovechados de manera adecuada, crezca la economía y todos puedan comer bien. A […]

Beneficios del consumo de carnes rojas

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Cuando hablamos de carne roja, nos referimos a la carne de ovinos, bovinos, y porcinos; estas son las proteínas que encontramos comúnmente en las cocinas, pero ¿sabes todo lo que aportan estos alimentos a tu cuerpo? Beneficios del consumo de carnes rojas Dentro de los beneficios más importantes, podemos […]

La importancia del color la carne de res

¿Alguna vez te has fijado en el color de la carne antes de comprarla? Si no lo has hecho es importante que lo tomes en cuenta la próxima vez que escojas algún corte o pieza, ya que el color puede ser un buen indicador que te permitirá distinguir entre la calidad y la frescura. La […]

Beneficios de la carne de pollo

AUTOR  – Equipo Editorial del Comecarne A continuación te presentamos los beneficios de la carne de pollo. El pollo en México lo consumimos en una gran variedad de platillos; lo encontramos entero, en piezas, horneado, guisado o hasta asado; acompañado de verduras, con hierbas, salsas y moles; en caldos y pastas.  Pero además de versátil y delicioso, existen varias […]

Los beneficios de la carne de pavo

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne ¿Conoces los beneficios que obtienes al consumir carne de pavo? Aquí te compartimos algunos. La carne de pavo contiene proteínas necesarias para el sano crecimiento y desarrollo del cuerpo humano durante la infancia, la adolescencia y el embarazo. Este alimento es una fuente de aminoácidos esenciales que participan en la producción de […]

El proceso de crianza del pollo de engorda

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La crianza de pollo de engorda en nuestro país es resultado de un esfuerzo importante en la industria avícola. Para hablar de este interesante proceso, nos acompañó la Dra. Pilar Castañeda, MVZ y Maestra en Producción Avícola de la UNAM. En primer lugar, el pollo llega a la granja de un día […]

Carne de cerdo: inocua y poco grasosa

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Carne de cerdo: inocua y poco grasosa México es uno de los principales exportadores de carne de cerdo en el mundo ya que es una de las carnes más nutritivas y seguras que existen. A continuación algunas razones. El cerdo mexicano es fuente importante de proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales. […]

El manejo del ganado y la calidad de la carne

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Definimos calidad a las propiedades que posee un producto para satisfacer nuestras necesidades, por lo que al hablar de carne esperamos que presente ciertas características organolépticas que aporten la palatabilidad como son suavidad, consistencia, olor, sabor y jugosidad. Sin embargo, estás propiedades pueden verse afectadas por diversos factores que van […]

Mitos y realidades de la industria de la carne

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Existen muchos mitos alrededor de la producción y consumo de la carne los cuales es importante abordar con la finalidad de proveer información veraz que ayude a que las personas tomen mejores decisiones. A continuación presentamos tres mitos y realidades que serán importantes que conozcas: 1. ¿Eliminar la carne […]

La seguridad de los cárnicos hechos en México

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Los consumidores podemos confiar plenamente en los productos cárnicos que elaboran las empresas mexicanas.   Ya sea que se distribuyan para el mercado nacional o se exporten, podemos estar seguros de que durante la elaboración de los productos que elegimos para preparar nuestra comida favorita, se tuvieron los controles […]

La carne y el plato del bien comer

Autor: Equipo editorial Comecarne El plato del bien comer surgió con la finalidad de servir como guía alimentaría para la población mexicana. Su propósito es orientar a que las personas tomen mejores decisiones en cuanto al consumo, combinación y frecuencia de los grupos alimenticios  y así adoptar hábitos más saludables. El plato del bien comer […]