Artículos – Consejo Mexicano de la Carne
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Calidad, inocuidad e higiene: una característica de la industria cárnica formal.

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El riesgo de enfermarse por algún alimento contaminado por organismos causantes de enfermedades (patógenos) siempre ha estado latente, sin embargo, como consumidores nuca habíamos puesto tanto cuidado en el manejo y preparación de nuestros alimentos hasta que apareció el COVID-19, en donde la falta de conocimiento de la forma de transmisión […]

Lanzamiento de ¡Protein PACT!

Protein PACT Launched! (English version) Redacción por: Julie Anna Potts Presidenta  y CEO de North American Meat Institute (NAMI) Producir la carne, el huevo y los lácteos que necesitamos utilizando menos tierra, agua y energía nunca ha sido más importante. Si bien hoy en día la inmensa mayoría de los hogares estadounidenses optan por comer carne, […]

Protein PACT Launched!

North American Meat Institute (NAMI) Producing the meat, poultry and dairy we need while using less land, water and energy has never been more important. While today the overwhelming majority of American households choose to eat meat, dairy and eggs, we know that people are more conscious than ever about how their food choices impact […]

Bienestar Porcino

Swine welfare (download english version here) Autor: Victor Ochoa Zaragoza Director General de Swineworks Nashville, Tennessee, Estados Unidos de América ¿Qué define el bienestar de los cerdos? El concepto de bienestar animal indica cómo un animal se enfrenta a las condiciones del entorno de la granja en el que vive. Se dice que el animal se […]

Swine Welfare

By Victor Ochoa Zaragoza Managing Director at Swineworks What defines swine welfare The concept of animal welfare indicates how an animal is coping with the conditions of the farm’s environment in which he lives. The animal is said to be in a good state of welfare if it is enjoying good health, a safe and […]

El descongelado de la carne

Por Andre Sulluchuco El descongelado de la carne es una etapa importante a nivel industrial, porque influye en diferentes características de este alimento y puede afectar su inocuidad y calidad. Se trata de una operación desafiante para diferentes empresas, que actualmente buscan métodos efectivos para garantizar productos con propiedades inherentes estandarizadas y, también, un suministro […]

El gasto de los hogares mexicanos en proteína animal

Fernando Manzano y Nora Bazán Agosto de 2021 El pasado 28 de julio se publicaron los resultados de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) en su edición 2020, la cual se llevó a cabo entre agosto y noviembre. Debido a que las encuestas se levantaron en pleno aislamiento forzado los […]

La importancia de implementar sistemas de detección de objetos extraños en la industria alimentaria

Mtro. Hugo Valadez Hola lector, en esta ocasión tocaremos un tema que seguro nos va a remontar a una situación por la que muchos alguna vez hemos pasado ¡el cabello en nuestro alimento o en la sopa!, muchos conocemos esa sensación de que vas a mitad del platillo ¡oh problema! un cabello. Ahora imagínate si […]

Importancia de mantener una alta eficiencia en calderas

Redacción: Ing. Rodrigo Olier Ing. Arturo Berzunza Miura Boiler México El calentamiento global y el constante aumento en el precio de los combustibles fósiles son algunos de los mayores desafíos que enfrentan actualmente las industrias de todos los sectores, esto nos ha llevado a buscar y desarrollar tecnologías que permitan aprovechar de formas más eficientes […]

Reducir el consumo de carne podría causar más daño que beneficios a los ecosistemas

Mtro. Hugo Valadez En algunas partes del mundo, la cría de ganado vacuno preserva ecosistemas en peligro de extinción, al asegurar la permanencia de estos ecosistemas se promueve el secuestro de carbono y además previene de los incendios. 1) Conservación de pastizales En Canadá, estos son los beneficios ambientales de la tierra cuidada por los […]

Mitos y realidades sobre el metano y la ganadería

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 15 de junio de 2021 El calentamiento global es un tema que hemos escuchado por todos lados y muchas fuentes con el afán lograr un mayor alcance no tienen un sustento científico. Se ha dejado de lado que hoy existe un mayor número de ganaderos a nivel mundial que […]

Encuentro Virtual de la Industria Alimentaria (EVIA)

Para el sector de alimentos y bebidas es de vital importancia conocer las tendencias, innovaciones tecnológicas y los nuevos criterios que regirán su producción, de la misma forma que lo es el generar las alianzas de negocio que le permitan consolidarse como una industria unida, fuerte y con visión de futuro. Tal es el propósito […]

Prácticas a favor de la inocuidad en la producción de cárnicos

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 01 de junio de 2021 La industria cárnica formal se ha preocupado por brindar a los consumidores productos inocuos en beneficio de su salud y la Organización de las Naciones Unidas (ONU) conmemora anualmente el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (DMIA) cada 7 de junio, por […]

Aportes de la carne durante el embarazo

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 18 de mayo de 2021 La alimentación de una mujer embarazada debe ser variada y equilibrada, es decir, que incluya todos los grupos de alimentos en las cantidades recomendadas para cada uno de ellos, además se tiene que prestar especial atención a una serie de nutrientes esenciales para esta […]

Importancia de la colina durante el embarazo, la lactancia y sus beneficios al hígado y actividad neuronal

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 04 de mayo de 2021 La colina se puede comparar con los ácidos grasos omega-3, pues es un nutriente esencial que el cuerpo no puede producir en las cantidades necesarias para los requerimientos humanos. La Academia Estadounidense de Pediatría, desde el 2018, pidió a los pediatras que vayan más […]

Abre el registro para Enlace EXPO PACK, el evento online más completo para la industria de envasado y procesamiento en América Latina debutará en junio

El pasado 14 de abril se inauguró el registro gratuito para Enlace EXPO PACK (8 y 9 de junio de 2021), el evento online más completo del año para la industria de envasado y procesamiento en América Latina, con contenido educativo de clase mundial y un directorio de proveedores con soluciones para apoyar a las […]

Denominación de carne y los procesos fisicoquímicos que ocurren en su maduración

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Jueves 22 de abril de 2021 La denominación de carne La carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos. La composición detallada y la manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, […]

El Valor Nutritivo de la Carne

Redacción: MVZ Adriana Ballesteros L. Los nutrientes son compuestos químicos que forman parte de los alimentos y el cuerpo utiliza para crecer y funcionar. Se dividen en: a) macronutrientes, que se consumen en cantidades relativamente grandes, como proteínas, carbohidratos y lípidos; y b) micronutrientes, que son las vitaminas y minerales y se consumen en cantidades […]

Importancia nutricional de la carne: nutrición y alimentación del hombre

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Miércoles 07 de abril de 2021 Durante el Neolítico la dieta de las comunidades agrícolas se hizo más dependiente de las especies vegetales, mientras que la dieta carnívora dejó de depender de la caza y pasó a realizar la domesticación de ciertos animales y las labores de ganadería de las […]

Nutrición específica de la mujer en: edad reproductiva, embarazo, lactancia y vejez

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 25 de marzo de 2021 Las necesidades nutricionales difieren en cierta medida durante los diversos períodos de la vida. Las mujeres en edad reproductiva tienen necesidades adicionales debido a la menstruación y, por supuesto, durante el embarazo y la lactancia. Los bebés y los niños tienen mayores necesidades por unidad […]

Los beneficios de la carne en tu apariencia física: uñas, cabello y piel.

Adaptación: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Departamento de Ciencias Pecuarias y Alimentarias,  Universidad Tecnológica de Texas (TTU) Jueves 18 de marzo de 2021 Es posible que sus uñas intenten indicarle que necesita más hierro Los ojos pueden ser las ventanas del alma, pero las uñas son las que te dan una idea de lo que sucede […]

¿Cómo le fue a la industria de las carnes frías en 2020?

Fernando Manzano y Nora Bazán Febrero del 2021 Pese a las afectaciones relacionadas a la pandemia del COVID-19, en 2020 la industria de carnes frías logró aportar alrededor del 6% del PIB alimentario nacional, con una producción que sumó 999 mil toneladas de cárnicos procesados y, aunque esta cifra significó una disminución de -1.2% respecto […]

Un estudio revela que las mujeres son más propensas a sufrir de migrañas, y la carne… ¡te puede ayudar a disminuirlas!

Adaptación: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Departamento de Ciencias Pecuarias y Alimentarias,  Universidad Tecnológica de Texas (TTU) Jueves 11 de marzo de 2021 Sentir frío a menudo puede ser una señal de que necesita más hierro Tener poco hierro puede hacer que te sientas frígido, según Healthline.  “Algunas personas pueden sentir el frío con más facilidad […]

La proteína cárnica como fuente de hierro y su importancia en la mujer y el hombre

Adaptación: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Departamento de Ciencias Pecuarias y Alimentarias,  Universidad Tecnológica de Texas (TTU) Jueves 04 de marzo de 2021  POR MAXINE TAYLOR / DIC.  29 de febrero de 2020 3:35 p.m. EST El hierro desempeña una serie de funciones importantes en el cuerpo, incluida la ayuda a los glóbulos rojos a transportar […]

Uno de los diez mejores sustos de salud Infundados de 2007

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 25 de febrero de 2021 El American Council on Science and Health es una organización de defensa del consumidor a favor de la ciencia con sede en la ciudad de Nueva York en Estados Unidos (EE. UU.), fundado en 1978 por un grupo de científicos con el enfoque de apoyar […]

Investigación sobre dieta y cáncer

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 18 de febrero de 2021 En artículos pasados hemos hablado sobre estudios cohortes y metaanálisis, y aunque ya lo he explicado en ocasiones anteriores en este texto detallaré las características de cada uno para que sepas diferenciar a que estudio podrías darle mayor peso en una investigación. Y por otro […]

Un estudio desmiente que las carnes rojas predisponen a la aparición de cáncer

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 11 de febrero de 2021 Después de años de advertencias sobre los posibles daños de la carne roja y las carnes frías, incluidas aquellas que vinculan al cáncer y las enfermedades cardíacas, un panel de expertos de siete países ha publicado un artículo en el que se afirma que las […]

Carne como parte de una dieta correcta… ¿También para los adultos mayores?

Redacción: MVZ Adriana Ballesteros Para conseguir una salud adecuada y con ello, calidad de vida, el mantener una buena alimentación y realizar actividad física resulta crucial, pues estos factores permiten un mejor desarrollo de las capacidades físicas, psíquicas y sociales en cualquier etapa de la vida. La alimentación se entiende como el “conjunto de procesos […]

Una buena nutrición: prevención del cáncer gastrointestinal

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 04 de febrero de 2021 En la actualidad, los tumores del tracto digestivo se han transformado en la principal causa de mortalidad por cáncer en todo el mundo. Es así como, de los 10 millones de cánceres diagnosticados el año 2000, aproximadamente 2.3 millones fueron cánceres de la orofaringe, esófago, […]

Cierre de año para la industria cárnica. ¿Cómo le fue en el 2020?

Nora Bazán  Enero del 2021 Finalmente el 2020 se ha ido, un año caracterizado por la inestabilidad, la incertidumbre y el declive económico. El PIB, los niveles de empleo, el consumo y la actividad económica en general se vieron afectados. Múltiples sectores fueron los que sufrieron los estragos de la pandemia, incluida la industria alimentaria. […]

Dietas vegetarianas o veganismo… ¿probable causa de depresión entre los hombres?

Redacción: Mtro. Hugo Valadez A través de artículos que demuestran la importancia de incluir proteína cárnica en una dieta equilibrada, hemos visto que la carne como componente de una dieta mixta y saludable contiene micronutrientes importantes y esenciales. Una ingesta adecuada garantiza una función normal del sistema inmunitario, el sistema cardiovascular, las membranas mucosas y […]

Anemia: su impacto irreversible en la infancia y los aportes nutricionales de la carne para combatirla

Redacción: Mtro. Hugo Valadez La anemia es un problema mundial de salud pública con importantes consecuencias para la salud humana. En 2002, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estimó que la anemia, resultante de la deficiencia de hierro (ID, por sus siglas en inglés), fue una de las principales causas de enfermos en el […]

La carne como componente de una dieta saludable ¿existen riesgos o beneficios si se evita la carne en la dieta?

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Erróneamente la carne se asocia con una imagen de salud ”negativa” y en el caso de la carne roja es visto como un alimento que promueve el cáncer. Sin embargo, esta discusión pasa por alto el hecho de que la carne es una fuente importante para algunos de los micronutrientes como […]

Los metaanálisis no consideran a los productos cárnicos como causa de cáncer o enfermedades cardiovasculares.

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Mucho hemos escuchado sobre la supuesta relación que puede haber entre el consumo de carne y el cáncer o las enfermedades cardiovasculares, pero ¿sabías que los aportes nutricionales de los productos cárnicos pueden cuidar de tu salud? En base a estudios científicos te platico cuales son los beneficios de los productos […]

La carne sintética o de laboratorio: ¿es el futuro para la proteína cárnica?

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Seguramente en estos días has escuchado mucho del tema sobre la carne de laboratorio o sintética y más cuando a inicios de diciembre del 2020 una empresa con sede en Estados Unidos de América (E.U.A.) recibió la aprobación legal para producir “carne cultivada” en laboratorio en Singapur. Aunque actualmente solo se […]

Nitrito de sodio: LOS HECHOS

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Seguramente alguna vez has escuchado hablar sobre el nitrito de sodio de algunos productos cárnicos, pero sabías que la principal fuente de ingesta a nitritos en los humanos son las verduras, especialmente las verduras llamadas de raíz como la remolacha y las hojas verdes. Aquí te contaré ¡los hechos! que han […]

Impacto económico del bienestar animal en los establecimientos de sacrificio

Redacción: Mtro. Hugo Valadez ANTECEDENTES Muchas leyes religiosas han formado la base de lo que pensamos son las prácticas modernas del sacrificio de animales para abasto. Un tema común entre las todas las religiones ha sido un respeto por los animales, evitando el sufrimiento animal y el aprecio por el alimento que estos les proporcionan […]

Carne procesada: Conveniencia, Nutrición, Sabor

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Los productos cárnicos procesados son grandes tradiciones y alimentos icónicos, se denominan comúnmente “carnes de conveniencia” porque fueron preparados para un consumo fácil y seguro por parte de los consumidores. Estos productos se ofrecen en una gran variedad de opciones para ajustarse a diferentes estilos de vida.  Sin embargo, han surgido […]

Nadie sabe nada: el futuro de la industria cárnica en tiempos de incertidumbre

Redacción: Mtro. Hugo Valadez En el mundo, mucho ha cambiado desde finales del 2019 y en México a partir de marzo del 2020 donde las actividades cotidianas de la población han tenido que sufrir modificaciones para todos en mayor o menor medida. Para las actividades económicas, empresas y negocios esta situación sanitaria no los ha […]

Dietas vegetarianas y veganas: riesgo de fractura de huesos

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Muchos hemos tenido fracturas de huesos en nuestra vida ya sea porque de niños anduvimos de inquietos jugando al superhéroe al ser nuestra imaginación el límite, después en la juventud la causa pudo haber sido que queríamos ser los mejores en alguna actividad deportiva y en la universidad por divertirnos de […]

Balance productivo de las tres principales especies (res, cerdo y pollo)

Nora Bazán  Noviembre del 2020 La semana pasada se publicó la entrega más reciente del Boletín Estadístico Mensual de proteína cárnica que publica el COMECARNE, correspondiente al mes de octubre, y ¿cómo le fue a la producción de las tres principales proteínas en el décimo mes del año?  Según las cifras generadas por el Servicio […]

Foro AMEXITEC: “La carne, alimento esencial para la salud”, segundo día

Redacción: Mtro. Hugo Valadez En este segundo día se presentaron los siguientes eventos Dr. José Ángel Pérez Álvarez de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de España, el Dr. Víctor Toledo López del Instituto Tecnológico de Mérida (TECNM) y el Dr. Javier Germán Rodríguez Carpena, de la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN). El evento inició con […]

Manejo animal: prácticas religiosas en animales de consumo

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Así como las prácticas de bienestar animal han ido evolucionando, las prácticas de sacrificio también lo han hecho en los últimos años. A continuación, te damos un resumen de los orígenes de las prácticas religiosas en animales de consumo:  Clasificación Kosher El sacrificio animal para consumo humano realizado bajo la ley […]

Foro AMEXITEC: “La carne, alimento esencial para la salud”, primer día

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El evento inició con las palabras de bienvenida por parte de la Mtra. Carla A. Suárez Flores, Presidente del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) y la Dra. Armida Sánchez Escalante, Presidente de la Asociación Mexicana de Ciencia y tecnología de la Carne (AMEXITEC), durante sus respectivas intervenciones resaltaron la colaboración […]

La visión de la mujer en la industria cárnica y la nueva normalidad

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El pasado 18 de noviembre del 2020, la Maestra Carla Suárez Flores, Presidente  del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) participó en una charla virtual invitada por la fundación E-Women de la Confederación de Cámaras Industriales (CONCAMIN), esta fundación es una es una organización sin fines de lucro, una plataforma de […]

Productos cárnicos orgánicos y naturales en los Estados Unidos

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Antecedentes: Los productos cárnicos orgánicos son una pequeña pero creciente categoría, la demanda de alimentos orgánicos por parte de los consumidores ha crecido constantemente desde la acuñación del término por J.I. Rodale, un Agricultor de Pensilvania, en 1942. Para satisfacer esa creciente demanda los productores han desarrollado y comercializado productos en […]

Nueva Ley de Infraestructura de la Calidad en México

Redacción: MVZ Adriana Ballesteros El primero de julio de 2020 se publica en el Diario Oficial de la Federación (DOF) la Ley de Infraestructura de la Calidad; misma que abroga a la Ley de Federal sobre Metrología y Normalización, y cuya entrada en vigor se estableció a 60 días posteriores a su publicación. La Ley […]

Monóxido de carbono en envases de carne: mitos y realidades

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Antecedentes: una petición presentada a la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) por la empresa Kalsec (fabricante de una línea de extractos herbales que retardan los efectos de la oxidación) con el fin de mantener el color y el sabor de la carne, realizó diferentes acusaciones erróneas […]

Impacto de la diabetes tipo 2 en los vasos linfáticos identificados

Aminoácido que se encuentra en las carnes rojas, las aves de corral pueden mejorar la función linfática en la diabetes Hasta ahora, se desconocía el efecto de la diabetes en los vasos linfáticos del cuerpo. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Missouri ha identificado por primera vez cómo la enfermedad afecta los […]

Cómo le fue al sector cárnico en la primera mitad del año

Nora Bazán  Octubre del 2020 Pese a la complicada situación económica por lo que atraviesa el país, existen sectores productivos que han logrado mantenerse a flote durante la contingencia, uno de ellos es el sector pecuario.  Según las estimaciones del Producto Interno Bruto (PIB) publicadas por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), durante […]

El bienestar animal en México

Según las normas internacionales de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE, por sus siglas en inglés) el bienestar animal designa “el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en las que vive y muere” Las directrices que guían a la OIE en materia de bienestar de los animales terrestres […]

Produciendo Proteína Animal en tiempos de COVID-19: embutidos y carnes frías

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Como parte de la serie de conferencias “Produciendo Proteína Animal en tiempos de COVID-19” organizadas por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) México, el día de ayer 22 de octubre del 2020, se impartieron tres charlas bajo la temática “Embutidos y carnes frías”, donde participaron como ponentes la […]

Consumo de carne en adultos, obesidad y enfermedad cardiovascular

Como resultado de las buenas prácticas de cría y alimentación animal, se ha conseguido disminuir muy significativamente el porcentaje de acumulación de grasa, (principalmente grasas saturadas) en la carne. Esta disminución en grasas junto con sus elevados niveles de macro y micronutrientes permite la inclusión de carnes incluso en situaciones tan sensibles a las grasas […]

Ventajas del consumo de proteínas de origen animal sobre las vegetales

La carne contiene mayor cantidad de aminoácidos y en proporciones más equilibradas en lo referente a los requerimientos fisiológicos humanos que los alimentos de origen vegetal (cereales, maíz, derivados de soya, etc). Por lo que la carne contiene un promedio de 63-68% de proteína en peso seco mientras que la mayoría de los alimentos de […]

Distintivo Empresa Sustentable (DES)

Redacción: Mtro. Hugo Valadez  El día martes 13 de octubre del 2020, se llevó a cabo de manera virtual el “Taller de inducción Distintivo Empresa Sustentable (DES)” donde la Ing. Irma Peñúñuri García, Directora del Programa de Ingeniería en Innovación Sustentable y Energía, de la Universidad de Monterrey (UDEM), en el Estado de Nuevo León, […]

Lo que debes de saber sobre las nuevas modificaciones realizadas a la norma de etiquetado: NOM-051-SCFI/SSA1-2010

Colaboración: MVZ Adriana Ballesteros Redacción: Mtro. Hugo Valadez En el año 2019 la Secretaría de Economía (SE) inició los trabajos para la modificación a la “NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información comercial y sanitaria”, esta norma tiene como objeto establecer la información comercial y sanitaria que debe contener […]

Elaboración propuesta de modificación a la NORMA Oficial Mexicana NOM-194-SSA-1-2004

 Ayer, 8 de octubre del 2020, expuso la Dra. Mildred E. Villanueva Martínez, quien es VicePresidenta Técnica de Normatividad y Sustentabilidad del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), también es miembro de los Comités de Medidas Sanitarias e Inocuidad de los Alimentos del Consejo Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA). Inició su plática agradeciendo al […]

Actividades del Comité de: Medidas Zoosanitarias Internacionales

 Durante el primer día de la 28ª Reunión Anual del Consejo Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA) tuvo actividad el Comité de Medidas Zoosanitarias Internacionales, esta mesa de trabajo tuvo tres presentaciones en las que participaron como ponentes el Lic. Juan Carlos Anaya Castellanos, Director General del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), Lic. Eugenio […]

Inauguración de la 28ª Reunión Anual del Consejo Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA)

El día de ayer 07 de octubre del 2020, a través de medios digitales, se llevó a cabo la inauguración de la 28ª Reunión Anual del Consejo Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA), en donde como parte de la apertura se presentó al presídium, mismo que está conformado por el Dr. Francisco Javier Trujillo Arriaga, […]

Ponencia del COMECARNE ante la comunidad del TEC de Monterrey

 Hoy, 8 de octubre del 2020, la Maestra Carla Suárez Flores, Presidenta  del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) participó en una charla virtual dirigida a la comunidad estudiantil de TEC de Monterrey campus Sonora Norte, así como personal docente de la Licenciatura de Administración de Empresas (LAE), misma que tuvo por tema: “La industria […]

La carne y la salud en adultos: “La proteína cárnica como componente esencial en una dieta variada y equilibrada”

La Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) validó la guía “La carne y la salud en adultos”, un documento basado en evidencias científicas del consumo de carne. A continuación te platicamos más respecto a la importancia de la carne como elemento fundamental de una dieta saludable. Las proteínas cárnicas de vacuno, ovino, porcino, […]

Tecnología sostenible en los envases cárnicos

Los plásticos convencionales tienen ciertas limitaciones, como por ejemplo: se obtienen a partir de procesamientos de combustibles fósiles (petróleo o gas natural), que son considerados recursos no renovables, en algunos casos su composición dificulta el manejo de residuos. El desperdicio de alimentos es un problema mundial y dentro de la cadena alimentaria donde más se […]

El Consejo Consultivo Académico

El Consejo Consultivo Académico (CCA) es un órgano multidisciplinario fundado en julio del 2018 cuya principal función es la de evaluar e identificar las necesidades de la membresía del Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCArne) en temas de investigación científica y tecnológica del sector cárnico a fin de direccionarlo y mantenerlo a la vanguardia. Está […]

Perspectivas de Mercado de Proteína Animal

El día de hoy la Mtra. Carla Suárez Flores, Presidenta del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) asistió de manera virtual a la conferencia  del Lic. Juan Carlos Anaya, Director General del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) organizada por el COMECARNE y patrocinada por USA Poultry & Eggs, misma que tuvo como tema: “Perspectivas […]

¿Por qué consumir carne?

La carne es un alimento presente en la mesa de los mexicanos, no solo por su delicioso sabor y versatilidad, sino también por todos los beneficios que aporta su valor nutrimental. Este alimento es una fuente de proteína cárnica, la cual es un componente básico en una dieta balanceada, ya que ayuda al crecimiento y […]

Empresas y Organizaciones Integrantes De La Cadena De Valor De La Carne Ratificamos Nuestro Compromiso Con Los Consumidores Mexicanos

20200429 MUPA Comunicado industria cárnica Las empresas y organizaciones integrantes de la cadena de valor de la carne ratificamos nuestro compromiso de abasto de productos sanos e inocuos para los consumidores. Un compromiso de unión por México y los mexicanos que nos permiten informar lo siguiente: Los integrantes de la industria cárnica en México continúan […]

¿Qué aporta la carne al cuerpo humano?

La carne es una importante fuente de proteína, un nutriente esencial para el correcto funcionamiento del cuerpo en las actividades del día a día. El requerimiento de proteína de una persona varía según la edad, el peso y la actividad física, pero siempre es necesario alcanzarlo, por lo que el consumo de carne junto con […]

Clasificación de productos cárnicos

Como su nombre lo indica, los productos cárnicos están elaborados principalmente con carne de una o varias especies de animales de abasto. A dichos alimento a veces se le agregan grasas y condimentos. Además, estos productos pasan por un tratamiento de desecación, cocción, salazón, embutido o algún otro proceso de transformación. Existe una clasificación para […]

La industria de las carnes frías en México

Autor: Carla A. Suárez Presidente del Consejo Mexicano de la Carne 29 de julio de 2020 Publicación original: https://www.eluniversal.com.mx/opinion/carla-suarez-flores/la-industria-de-las-carnes-frias-en-mexico En México el consumo per cápita de carnes frías ronda los 8 kg anuales, menor al de España, donde el consumo per cápita de carnes frías registra los 11 kg, mientras en Italia y Alemania es […]

Importancia de la alimentación del ganado

Autor: Equipo Editorial Comecarne ¿Sabías que uno de los factores clave para producir carne saludable y deliciosa es la correcta alimentación del ganado?   De acuerdo con la Industria de carne y ganado de Australia (Meat & LiveStock Australia), los productores de carne deben gestionar en todo momento la salud y el bienestar de su […]

¿Por qué es importante comer carne?

Autor: Equipo Editorial Comecarne Uno de los debates más comunes en la actualidad, es si realmente el consumo de carne es necesario para garantizar la salud de las personas. A continuación, te compartimos 5 razones por las que comer carne es pieza clave para lograr llevar una dieta saludable y equilibrada.   Es una de […]

Sustitución de la harina de trigo por salvado de trigo y/o harina de amaranto en nuggets de pollo

Autor – López del Castillo Lozano, Micloth*; Galán Méndez, Frixia**; Virues Delgadillo, Jorge Octavio**; Bulbarela Sampieri, Carmen** Artículo ganador de la convocatoria “El COMECARNE publica tu artículo” En la industria cárnica existe una variedad de alimentos procesados que gozan de gran popularidad entre los consumidores. Las nuggets de pollo son un producto cárnico apanado (se utiliza […]

Atrapando la frescura y otras curiosidades en la carne

Autor – Calderón-Oliver Mariel1 y Ponce-Alquicira Edith2 * Artículo ganador de la convocatoria “El COMECARNE publica tu artículo” Es bien conocido que la carne y sus derivados como jamón, salchicha, tocino y chorizo, entre otros; son productos muy perecederos debido a su alto contenido de proteínas y lípidos, lo que la hace susceptible al crecimiento de microorganismos […]

Inocuidad en la carne de pollo

Autor – Sarahy Karina León Palacios* Artículo ganador de la convocatoria “El COMECARNE publica tu artículo”   La carne de pollo se ha convertido en el producto cárnico más consumido de los últimos años debido a que su precio es más accesible y por ser una excelente fuente de proteína. Sin embargo, existe el riesgo de contaminación […]

Si la carne vas a dejar, al doctor debes consultar

Autores: Nora Bazán y Gabriela Morales Constantemente la pregunta sobre si es bueno o no para la salud humana consumir carne o proteína de origen animal genera álgidos debates. Organismos nacionales e internacionales han entrado en controversia sin dar una respuesta definitiva a esta interrogante. Pero, ¿en realidad es tan mala la carne como la […]

Certificaciones en Cárnicos

AUTOR – Equipo editorial Comecarne En México contamos con diferentes instancias que se encargan de vigilar los procesos de producción de productos cárnicos, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos. A continuación te compartimos algunas de las certificaciones más importantes:   Certificación Tipo Inspección Federal El sello TIF (certificación Tipo Inspección Federal) es el mayor […]

Consumo de carnes frías en México

AUTOR – Equipo editorial Comecarne Cuando hablamos de carnes frías podemos encontrar una gran variedad de productos, que ofrecen calidad y versatilidad para nuestras comidas. Sin embargo, esta categoría representa también un área de alto valor en la economía del país. ¿Cuánto consumimos? De acuerdo con nuestro Compendio Estadístico el Consumo Nacional* de carnes frías […]

Cómo elegir la carne correcta

AUTOR –  Equipo Editorial COMECARNE Saber elegir la carne e identificar el tipo de corte es importante para optimizar la preparación de los alimentos y, sobre todo, para que resulte un deleite al paladar. La carne forma parte esencial de una dieta saludable; todas las guías alimentarias mundiales recomiendan consumir ésta y otras proteínas de […]

Normatividad de Bienestar Animal en México

AUTOR – Dra. Laura Arvizu Tovar La interacción de los humanos con los animales ha sido variada y ha pasado a ocupar diversos escenarios en la vida de las personas. El hombre tiene el compromiso ético y moral de responsabilizarse por la cría, la sanidad y el cuidado de los animales, ya sean mascotas, animales […]

La importancia del colágeno en nuestro cuerpo

¿Qué es el colágeno? El colágeno es la principal proteína componente del tejido conectivo de los vertebrados; constituye de 25 a 35% de las proteínas totales en los mamíferos. Las moléculas de colágeno tienen formas y funciones notablemente distintas. Por ejemplo, en los tendones forman fibras rígidas, encordadas, de una notable resistencia a la tensión; […]

Las ventajas de consumir carne de pavo

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne El pavo es un alimento típico de las fiestas navideñas, pero no podemos olvidar que contiene grandes propiedades y sabor. A continuación, te damos una lista de ventajas que recibimos al incluir este alimento en tu dieta a lo largo de todo el año. Dentro de las características nutricionales […]

El papel de la carne en la cocina mexicana

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne con la colaboración de Luis Javier Ordaz López, Chef del Colegio Superior de Gastronomía En 2010, la cocina tradicional mexicana fue reconocida como patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura). Y es que ésta refleja […]

La industria de la carne y su importancia económica

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La industria de la carne en México es importante para la construcción de la seguridad alimentaria de nuestro país al ser una de las fuentes más importantes de alimentación.  La cría de bovinos, porcinos y aves nos proporciona alimentos que se consumen en grandes cantidades en México y nos […]

El color de la carne y la Mioglobina

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Cuando hablamos de carne hay diferentes maneras de diferenciarla, una muy común es hablar de su color. Decimos que una carne es blanca o roja, sin embargo esta diferenciación depende de la forma química bajo la que se encuentre la proteína mioglobina que está presente en las fibras musculares. […]

Las ventajas de consumir carne de cerdo

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La carne de cerdo es un ingrediente común en la dieta de los mexicanos por su sabor y versatilidad, sin embargo, es importante recordar que, además de ser muy rica, cuenta con propiedades que favorecen nuestra salud y es una de las principales fuentes de proteína. ¿Qué beneficios tiene […]

Cinco razones para comer más carne

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Los hábitos alimenticios, junto con la actividad física y el estilo de vida son los principales factores para determinar el nivel de salud en una persona. Sin duda, uno de los alimentos más importantes para cubrir las necesidades nutricionales es la proteína cárnica. A continuación, te compartimos 5 razones […]

Pavo o Guajolote ¿Cuál es la diferencia?

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne En muchas ocasiones nos han preguntado de la diferencia entre el pavo y el guajolote, por lo que consultamos con expertos que colaboran con el COMECARNE para que nos ayudaran a resolver esta inquietud. Los guajolotes silvestres y domésticos tienen rasgos físicos similares, pero biológica y etológicamente son distintos. […]

El papel de la carne en la dieta de un atleta

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Hacer ejercicio y llevar una dieta balanceada son factores clave para mantenerse saludable. Para esto es importante la planificación y el balance entre las actividades y los alimentos, con el objetivo de lograr el máximo desarrollo. El ejercicio fortalece los huesos, el corazón y los pulmones, tonifica los músculos, […]

La función de las grasas en los alimentos

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación, las cuales aportan al organismo energía, y son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Las grasas que se obtienen de los alimentos brindan ácidos grasos esenciales, y se les llama “esenciales” debido a que el cuerpo no los puede […]

Cuidados ambientales para la crianza de cerdos

AUTOR – MVZ. Roberto Martínez Gamba, Académico del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM Los alojamientos representan el primer paso hacia una buena producción porcina, ya que para obtener animales bien desarrollados, sanos y cuya carne sea inocua, deben estar cómodos y en condiciones ambientales propias para ellos. Los cerdos son animales […]

Carne es salud

Autor: David Barreiro. Redactor para la revista EUROCARNE y autor del libro “El futuro de la carne”. Es una constante de nuestros días: la preocupación por la salud. Queremos vivir más y, por supuesto, mejor y, para ello, nos apuntamos cada enero al gimnasio –aunque luego no vayamos– salimos a pasear los sábados por la mañana, […]

La carne, la mejor fuente de hierro para prevenir anemias

Autor: Dr. Fernando González Sánchez. Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de producción agrícola y animal. El hierro en el cuerpo humano desempeña muchas funciones biológicas. Participa en el transporte y almacenamiento de oxígeno, en la respiración celular, síntesis de ADN, neurotransmisores y colágeno, metabolismo de ácidos grasos, xenobióticos, peróxido de hidrógeno y yodo (Gurzau et al., […]

La alimentación para los cerdos

AUTOR: MVZ. Roberto Martínez Gamba, Académico del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM La alimentación de los cerdos es una de las prácticas más importantes en la porcicultura, ya que de ella dependen el estado de los animales, su crecimiento y la rentabilidad de la granja, ya que la alimentación representa 80 a […]

Medicina preventiva en la producción porcina

AUTOR – MVZ. Rosalba Carreón Nápoles, Académica del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM En este artículo, se comentará la importancia que tienen los programas de Medicina Preventiva que se emplean dentro de la producción porcina para asegurar la producción de carne. Dentro de la producción porcina es imperativo la producción de […]

Vitamina B12: ¿Cómo evitar su deficiencia?

AUTOR – Melissa Villaseñor Reyes, Daniel Dorantes Ugalde. Instituto de Nutrición Sigma Alimentos (INSA).   Cuando hablamos de los beneficios del consumo de carne, inmediatamente pensamos en proteína de buena calidad y en hierro. Sin embargo, no debemos olvidar que los alimentos de origen animal son la única fuente natural de vitamina B12. También conocida […]

El desarrollo cerebral y los nutrientes de la carne

Autor – Dr. Gabriel Salgado Estudios realizados por el Dr. Lieberman, un paleoantropólogo de la universidad de Harvard, lograron descifrar que el descubrimiento de las herramientas para cortar y moler la carne por Homo habilis, y el control del fuego por Homo erectus, entre aproximadamente 1 y 2 millones de años, permitieron a nuestros antepasados […]

Los beneficios de las carnes frías

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Los alimentos como el tocino, las salchichas, el jamón y otros embutidos son conocidos como carnes frías. Estos productos se hacen comúnmente de carne de res, cerdo, pollo y pavo, y han sido preparados para que podamos consumirlos de forma fácil y segura. Las carnes frías son una categoría amplia […]

Las ventajas de incluir pollo en nuestra dieta diaria

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE El pollo es uno de los alimentos preferidos entre los mexicanos por su sabor y versatilidad. Una de las cualidades más importantes de este alimento es su aportación nutrimental. Aquí te explicamos varios beneficios que aporta su consumo: Buena fuente de proteína: Nuestro cuerpo utiliza las proteínas para crear, mantener […]

Hablemos de las proteínas

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Las proteínas son los pilares de la vida ya que se encuentran en cada célula de nuestro cuerpo. Nuestros órganos y el sistema inmune están hechos, en su mayoría, de proteínas.  A continuación, te compartimos más información acerca de estos nutrientes y su importancia en nuestra alimentación. ¿Para qué sirven […]

Consejos para asegurar la inocuidad del pollo al preparar alimentos

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Cuando prepares pollo en la cocina, debes tomar medidas para evitar que este se contamine y de la misma forma evitar que contamine a otros alimentos o superficies. Todos sabemos que no se debe comer pollo que no ha sido cocinado adecuadamente, sin embargo, son pocas las personas que conocen […]

Oportunidades de crecimiento de la carne de cerdo mexicana

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne México ocupa el noveno lugar mundial en producción de carne de cerdo, con un pronóstico de 1.3% de crecimiento anual para 2018. La producción mundial de esta proteína ha tenido un crecimiento significativo en la última década. Algunas de las razones que han favorecido este incremento son: el precio […]

Consejos para disfrutar una carne asada saludable

AUTOR – Equipo editorial Comecarne La carne asada es una de las formas más comunes para preparar carne en México. Muchas familias o grupos de amigos tienen la costumbre de asar carne en el jardín o patio de la casa, ya que es una buena forma de pasar el día. De acuerdo con el sitio […]

La clasificación del jamón en México

Autor – Equipo Editorial Comecarne El jamón es uno de los alimentos más populares por su sabor y versatilidad. Sin embargo, no todos los jamones son iguales. En México la Norma Oficial Mexicana (NOM-158-SCFI-2003) establece las denominaciones, clasificaciones y requisitos que se deben de cumplir en la elaboración de estos productos. Este alimento es un […]

El poder del consomé de pollo

Autor – Equipo Editorial Comecarne El consomé de pollo ha sido considerado como un remedio desde hace siglos. De hecho, durante la época medieval se le conocía como “la penicilina judía” y desde entonces, ya se recomendaba para combatir la gripe. Aquí te compartimos algunas de las propiedades de este alimento. Es un platillo con […]

El pavo como parte de una dieta balanceada

Autor – Equipo Editorial del Comecarne La carne de pavo es una carne baja en grasa y con un sabor extraordinario que aporta una buena cantidad de proteína. La proteína es un macronutriente, esto significa que el cuerpo humano necesita consumir una cantidad definida de este elemento para cubrir las funciones diarias, desde la regulación […]

Bienestar animal en México

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne con la colaboración de la Dra. Laura Arvizu Tovar La relación entre el hombre y los animales comenzó hace millones de años y en los últimos años ha surgido una preocupación social por su bienestar y trato. De acuerdo a la entrevista realizada a la Dra. Laura Arvizu, MVZ y especialista en […]

Hierro: nutriente importante en nuestra alimentación

AUTOR – Daniel Dorantes Ugalde; Ana Laura Martínez Torres. Instituto de Nutrición Sigma Alimentos (INSA). El hierro es un nutriente necesario para la formación de hemoglobina, la cual es una proteína presente en los glóbulos rojos y su principal función es llevar oxígeno a todas las células del cuerpo, es por eso que una deficiencia […]

Proteínas para todas las edades

AUTOR – Equipo editorial Comecarne El consumo de carne de res magra contribuye significativamente a la ingesta de proteínas, ácidos grasos monoinsaturados y otros nutrientes clave en las dietas de los niños, adolescentes y adultos. Una porción de 85 gramos* de carne de res magra proporciona el 49% del valor diario para proteínas, el 39% […]

Origen de la carne de res en México

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Al hablar del origen de la carne de res en México, nos referimos a las etapas iniciales de la producción, la cual comienza con la fase reproductiva, en la que los animales se cruzan para que después de 9 meses de gestación, nazcan los becerros. Es importante considerar que los […]

La carne de cerdo en México

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La porcicultura es una de las actividades más importantes del sector pecuario en México y representa aproximadamente el 25% del gasto total de la compra de alimentos en los hogares mexicanos. En el 2017, la carne de cerdo fue la segunda carne más popular con un consumo per cápita […]

La cadena de frío

AUTOR – Equipo editorial Comecarne Para que los productos cárnicos lleguen limpios a nuestra cocina, existen procesos adecuados que se llevan a cabo para el empacado, almacenamiento, distribución y comercialización, necesarios para garantizar su sanidad e inocuidad. La Norma Oficial Mexicana (NOM), se refiere a la disposición obligatoria que todos los productores, distribuidores y vendedores […]

El consumo de carne y la evolución humana

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne El consumo de proteína cárnica se remonta a las primeras civilizaciones hace millones de años. En anteriores publicaciones hemos hablado sobre la historia de la carne en la dieta del hombre y en esta ocasión mencionaremos algunos de los cambios que el consumo de carne ha aportado en el […]

Consejos para mantener la inocuidad de los alimentos

AUTOR – Equipo editorial Comecarne En México existe la Secretaría encargada de la agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación, por sus siglas SAGARPA. Esta institución brinda apoyo al campo y a los mares, para que los recursos provenientes de ellos sean aprovechados de manera adecuada, crezca la economía y todos puedan comer bien. A […]

Beneficios del consumo de carnes rojas

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Cuando hablamos de carne roja, nos referimos a la carne de ovinos, bovinos, y porcinos; estas son las proteínas que encontramos comúnmente en las cocinas, pero ¿sabes todo lo que aportan estos alimentos a tu cuerpo? Beneficios del consumo de carnes rojas Dentro de los beneficios más importantes, podemos […]

La importancia del color la carne de res

¿Alguna vez te has fijado en el color de la carne antes de comprarla? Si no lo has hecho es importante que lo tomes en cuenta la próxima vez que escojas algún corte o pieza, ya que el color puede ser un buen indicador que te permitirá distinguir entre la calidad y la frescura. La […]

Beneficios de la carne de pollo

AUTOR  – Equipo Editorial del Comecarne A continuación te presentamos los beneficios de la carne de pollo. El pollo en México lo consumimos en una gran variedad de platillos; lo encontramos entero, en piezas, horneado, guisado o hasta asado; acompañado de verduras, con hierbas, salsas y moles; en caldos y pastas.  Pero además de versátil y delicioso, existen varias […]

Los beneficios de la carne de pavo

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne ¿Conoces los beneficios que obtienes al consumir carne de pavo? Aquí te compartimos algunos. La carne de pavo contiene proteínas necesarias para el sano crecimiento y desarrollo del cuerpo humano durante la infancia, la adolescencia y el embarazo. Este alimento es una fuente de aminoácidos esenciales que participan en la producción de […]

El proceso de crianza del pollo de engorda

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La crianza de pollo de engorda en nuestro país es resultado de un esfuerzo importante en la industria avícola. Para hablar de este interesante proceso, nos acompañó la Dra. Pilar Castañeda, MVZ y Maestra en Producción Avícola de la UNAM. En primer lugar, el pollo llega a la granja de un día […]

Carne de cerdo: inocua y poco grasosa

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Carne de cerdo: inocua y poco grasosa México es uno de los principales exportadores de carne de cerdo en el mundo ya que es una de las carnes más nutritivas y seguras que existen. A continuación algunas razones. El cerdo mexicano es fuente importante de proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales. […]

El manejo del ganado y la calidad de la carne

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Definimos calidad a las propiedades que posee un producto para satisfacer nuestras necesidades, por lo que al hablar de carne esperamos que presente ciertas características organolépticas que aporten la palatabilidad como son suavidad, consistencia, olor, sabor y jugosidad. Sin embargo, estás propiedades pueden verse afectadas por diversos factores que van […]

Mitos y realidades de la industria de la carne

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Existen muchos mitos alrededor de la producción y consumo de la carne los cuales es importante abordar con la finalidad de proveer información veraz que ayude a que las personas tomen mejores decisiones. A continuación presentamos tres mitos y realidades que serán importantes que conozcas: 1. ¿Eliminar la carne […]

La seguridad de los cárnicos hechos en México

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Los consumidores podemos confiar plenamente en los productos cárnicos que elaboran las empresas mexicanas.   Ya sea que se distribuyan para el mercado nacional o se exporten, podemos estar seguros de que durante la elaboración de los productos que elegimos para preparar nuestra comida favorita, se tuvieron los controles […]

La carne y el plato del bien comer

Autor: Equipo editorial Comecarne El plato del bien comer surgió con la finalidad de servir como guía alimentaría para la población mexicana. Su propósito es orientar a que las personas tomen mejores decisiones en cuanto al consumo, combinación y frecuencia de los grupos alimenticios  y así adoptar hábitos más saludables. El plato del bien comer […]