Consejos para asegurar la inocuidad del pollo al preparar alimentos

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE

Cuando prepares pollo en la cocina, debes tomar medidas para evitar que este se contamine y de la misma forma evitar que contamine a otros alimentos o superficies.

Todos sabemos que no se debe comer pollo que no ha sido cocinado adecuadamente, sin embargo, son pocas las personas que conocen los pasos que se deben llevar a cabo para garantizar la seguridad en su preparación. Aquí te diremos 4 puntos importantes que siempre hay que cuidar:

LIMPIEZA

Lavarse las manos con jabón y agua tibia antes y después de manejar pollo crudo.
Lavar tablas para cortar, platos, utensilios y superficies con agua y jabón antes y después de preparar cada alimento, así como antes de preparar el próximo platillo.

SEPARACIÓN

Separar el pollo crudo de otros alimentos tanto en el carrito y bolsas de compras, como en la cocina y en el refrigerador.
Utilizar una tabla para cortar productos frescos y utilizar una tabla exclusiva para la carne cruda (ya sea de res, pollo o pescado).

COCCIÓN

Cocinar siempre el pollo por completo.
Las bacterias presentes en la carne cruda sólo pueden eliminarse cuando ésta se cocina a una temperatura interna adecuada. Para el pollo y carnes de otras aves, la temperatura mínima adecuada de cocción es de 74°C (165°F) y siempre se debe cocinar hasta que llegue a esa temperatura interna.
Utilizar un termómetro para alimentos para determinar con precisión si la carne ha alcanzado su temperatura interna mínima de cocción.
Para recalentar platillos, se recomienda cubrir los recipientes para retener la humedad y asegurar que el pollo se caliente por completo. Cuando el platillo incluya caldo o salsas, se deben de hervir antes de servir.

ENFRIAMIENTO

Refrigerar el pollo que haya quedado después de preparar una receta, en un plazo no mayor a dos horas. Este es seguro de consumir en los próximos dos o tres días.
Mantener el refrigerador a una temperatura de 4°C o menor.
Congelar el pollo crudo si no se va a utilizar en los próximos dos días. Si está empacado correctamente, el pollo puede permanecer congelado hasta por un año.
Descongelar el pollo en el refrigerador y no en la barra de la cocina.

Ahora ya lo sabes, cuando prepares platillos con carne de pollo, debes tomar en cuenta estos útiles consejos para consumir este alimento de manera segura

Fuentes:

The Chicken Roost. Chicken and Food Safety. From The Chicken Roost – Hot Topics. 5 de diciembre 2013. Última consulta 30 de octubre 2018. http://www.chickenroost.com/feature_topics/feature-topic-2/
Solís, Liliana. Pollo e inocuidad en “Pregúntale a la Dra. Eggsercise”. 16 de septiembre de 2015. Última consulta: 24 de octubre 2018. http://www.usapeec.org.mx/nutricion/foro/pollo-e-inocuidad/

Con la colaboración de: Liliana Solís Robles, Licenciada en Nutrición, egresada de la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL).