El Día de Muertos en México es una celebración llena de vida, colores y sabores que se distingue en cada región del país. En la Península de Yucatán, esta festividad adquiere un matiz especial con la preparación del pib, un platillo tradicional que encapsula la esencia de la comida yucateca y las costumbres mayas. En México, cada […]

Autor Invitado Adaptación: Luz Ever Bazán Existen diversos atributos sensoriales que caracterizan una buena carne, sin embargo, el más valorado y que permite determinar si fue satisfactorio o no, es la suavidad. La raza del animal, el tipo de alimentación recibida, la duración del periodo de engorda, etc., son parte de los múltiples factores que […]

        Agosto 2024 – Podemos tener el mejor producto, pero ¿Qué pasa si éste llega en mal estado a su destino final? El empaque es su carta de presentación. Por lo anterior, un buen empaque, es clave para evitar daños durante el manejo y transporte de estos productos hasta su destino final. […]

Por: Edith Ponce Alquicira, Gisela Velázquez Garduño, Monserrat Escobar Sánchez y Gilberto Aranda Osorio, de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, (AMEXITEC) https://amexitec.org/ ANTECEDENTES Los virus de la influenza pertenecen al género Influenzavirus de la familia Orthomyxoviridae, los cuales se agrupan en 4 tipos denominados A, B, C y D. Los […]

Adaptación: Luz Ever Bazán Los sabores ahumados son muy populares en los productos cárnicos, no es un gusto reciente, sino que es algo que se ha usado desde ya hace mucho tiempo, pero ¿Qué son los sabores ahumados? Son los sabores que se originan del proceso de exposición de los alimentos al humo generado por […]

Por: Edith Ponce Alquicira, Gisela Velázquez Garduño, Monserrat Escobar Sánchez y Gilberto Aranda Osorio, de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (AMEXITEC) https://amexitec.org/ INTRODUCCIÓN La alimentación tiene un papel fundamental en el desarrollo fisiológico y cognitivo en las distintas etapas de la vida del ser humano, desde la gestación hasta la […]

Por: Juan Antonio Ruiz Responsable de Desarrollo de Productos y Mercados Taberner Introducción Desde tiempos remotos, las carnes frías crudo-fermentadas han sido parte esencial de la alimentación humana, destacando en la cultura culinaria de diversas civilizaciones del mundo, como China y la antigua Roma. Originarios en la antigüedad, surgieron como una forma ingeniosa de preservar […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Julio de 2024 Durante 2023 el promedio de temperatura en México alcanzó 22.7°, el cual se sitúo por arriba del promedio del periodo 2019-2022 (22.3°). Entre enero y mayo del año en curso, la temperatura promedio alcanzó 19.7°; en igual lapso para el último quinquenio […]

Adaptación: Luz Ever Bazán Hernández Julio 2024 Hoy en día ya existe tecnología disponible capaz de recuperar aguas residuales que fueron utilizadas en el sector cárnico y estas han podido alcanzar niveles de calidad óptimos, sin embargo, obtener la calidad y sobre todo garantizar los parámetros microbiológicos es costoso y lento en la obtención de […]

El ritmo de vida, así como la creciente demanda en el sector cárnico, requiere que sus procesos y productos sean desarrollados y optimizados de forma continua con el fin de ofrecer la máxima calidad a los consumidores finales. En este sentido, las nuevas tecnologías y la innovación juegan un papel fundamental en la optimización de […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Resultados recientes del Compendio Estadístico 2024 del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) muestran dos aspectos relevantes del mercado cárnico internacional y nacional. Durante 2023 se presentó un débil repunte anual (0.9%) del consumo mundial de proteína cárnica, lo anterior estuvo condicionado por los altos […]

Por: Juan Antonio Ruiz Responsable de Desarrollo de Productos y Mercados Taberner Desde tiempos remotos, las carnes frías han sido parte esencial de la alimentación humana, desempeñando un papel destacado en la cultura culinaria de diversas civilizaciones alrededor del mundo. Originarios en la antigüedad, las carnes frías surgieron como una forma ingeniosa de preservar la […]

Mayo 2024 Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio La integración comercial en bloques de países busca alcanzar una mayor fluidez en el intercambio de productos entre los participantes principalmente a partir de la eliminación de aranceles a la importación y la facilitación para el traslado transfronterizo. En el caso de México […]

Autor Invitado: David Barreiro Adaptación: Hugo Valadez En los últimos años, son muchos los que insinúan o imaginan un mundo sin carne. Un mundo en el que las opciones veggies se han impuesto de manera definitiva en el planeta. En esta ocasión se describirá de qué nos perdemos si la carne no formara, ni hubiera […]

Por: RAISA Gerente de Vinculación La industria cárnica ha confiado en la tecnología por rayos X para detectar cuerpos extraños potencialmente nocivos como vidrio y metal para proteger a los consumidores y mantener la reputación de las marcas. Con una única pasada y a alta velocidad de la línea los sistemas de inspección por rayos […]

Por: Hugo Valadez Gerente de Vinculación El pasado 14 de febrero en el marco de la Convención Anual de la Industria Cárnica 2024 llevada a cabo en Cancún, Quintana Roo, México se realizó la firma del Memorándum de Entendimiento entre las tres organizaciones representantes de la carne de la región de América del Norte; representadas […]

Autor invitado: Asociación Mexicana de Productores de Carne AMEG La acumulación de gases de efecto invernadero (GEI) en la atmósfera desde hace aproximadamente dos siglos, ha provocado el calentamiento global, la alteración del ciclo del agua, intensificación de fenómenos climáticos extremos, además de generar daños económicos. En los últimos 50 años, la actividad humana ha […]

Redacción: Hugo Valadez Gerente Vinculación El pasado 15 de febrero, en el marco de la Convención Anual de la Industria Cárnica 2024 llevada a cabo en el Hotel Xcaret en el Cancún, Quintana Roo; Francisco Jaraleño asumió la Presidencia del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE). En la ceremonia de toma de protesta agradeció a […]

Redacción: Hugo Valadez Gerente Vinculación El pasado 15 de febrero, en el marco de la Convención Anual de la Industria Cárnica 2024 llevada a cabo en el Hotel Xcaret en el Cancún, Quintana Roo; Ernesto Hermosillo Seyffert Expresidente 2021-2024 del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) ofreció un mensaje a los presentes en el que […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Febrero de 2023 Al finalizar el 2023 el consumo de carne de corte alcanzó 10 millones 317 mil toneladas, volumen que resultó 4.9% mayor al del año previo. La expansión de la demanda cárnica se sustenta en el empuje de la mayor disponibilidad de ingresos […]

Autor invitado Revista Cárnica Las proteínas de laboratorio fueron objeto de debate durante el Consejo Europeo de ministros de Agricultura del pasado 23 de enero, un tema que fue abordado tras una petición encabezada por Austria, Francia, Italia y que contó también con el apoyo de las delegaciones checa, chipriota, griega, húngara, luxemburguesa, maltesa, polaca, rumana, eslovaca y española, lo que […]

Adaptación: Hugo Valadez A medida que el mundo evoluciona hacia economías circulares, cada vez más consumidores se acercan al caso de la carne y los mariscos con un interés creciente en los productos que cuentan con un procesamiento y envasado sostenibles, lo que obliga a los procesadores de alimentos y a los minoristas a pensar […]

Asociado: Radiación Aplicada a la Industria (RAISA) La demanda de los productos avícolas va en aumento al igual que las expectativas de seguridad alimentaria de los procesadores de aves de corral y los consumidores. Los procesadores de productos avícolas deben cumplir con rigurosos calendarios de producción y garantizar la seguridad de los productos que ingresan […]

Invitado: Gerencia de Sustentabilidad de la Asociación Mexicana de Productores de Carne AMEG Debido al cambio climático y a sus alarmantes consecuencias, diversas organizaciones han realizado estudios con el objetivo de encontrar el verdadero papel de la actividad ganadera en el deterioro del planeta, ya que desde hace muchos años se ha catalogado a la […]

Artículos de opinión: Tácticas activistas y descrédito de científicos En la actualidad, existen diferentes esfuerzos por intentar golpear la credibilidad de expertos y organizaciones en el ámbito de los alimentos de origen animal y la ganadería, esto se suele hacer etiquetando injustamente a la investigación y la comunicación científica que no se alinean con ciertas […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Del COMECARNE La producción nacional de pavos en México no alcanza para cubrir el volumen requerido por los establecimientos productores para la elaboración de jamón y salchichas. Ese suceso de mercado condiciona el volumen de canales de pavo que se producen nacionalmente para la venta […]

Autor: Eurocarne Intentar clarificar la relación del consumo de carne roja con una mayor inflamación, identificando si algún metabolito asociado con la ingesta de carne roja está también asociado con la inflación, era el principal objetivo de una investigación publicada en The American Journal of Clinical Nutrition y que concluye que no ha hallado relación entre el consumo de carne […]

Adaptación realizada por: Hugo Valadez Gerente de Vinculación del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) El control de calidad en la industria cárnica es muy importante ya que impacta directamente a la salud de la población a través de la producción y distribución de los productos cárnicos inocuos. Para disminuir al mínimo la probabilidad de alguna situación relacionada […]

Por: Guardian, Kando Innovation Limited Las lesiones laborales ocurren normalmente cuando un operador no está bien capacitado. De hecho, en Estados Unidos de América (EUA) un trabajador del sector cárnico tiene tres veces más posibilidades de sufrir accidentes que el promedio de los trabajadores estadounidenses. En EUA los accidentes con sierras representan el 11.5% de […]

“La ganadería es importante para garantizar dietas saludables y sistemas alimentarios sostenibles”, esa es una declaración clave que surgió de un nuevo informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) y reafirma el papel fundamental del ganado al tiempo que hace contribuciones significativas a la comprensión global de […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Septiembre de 2023 En México los puntos venta especializados en los productos cárnicos (carnicerías, pollerías y charcuterías) encabezan los lugares de preferencia de los consumidores para la compra. Durante 2022, el 52% de las adquisiciones de carne de res se efectuaron en las carnicerías, le […]

Colaboración de: Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) y Red Bancos de Alimentos de México (Red BAMX) De acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP, el denominado “Índice de desperdicios de alimentos 2021” expone una cifra casi aterradora: en el año 2019, […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) De acuerdo con las cifras de los principales flujos del mercado cárnico en México, al finalizar el primer semestre de 2023, el consumo alcanzó 4 millones 946 mil toneladas, el cual resultó 4.4% mayor al observado en igual […]

Dra. Edith Ponce Alquicira, Dra. Gisela Velázquez Garduño, Dra Monserrat Escobar Sánchez y Dr. Gilberto Aranda Osorio. Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, A.C. (AMEXITEC) https://amexitec.org/ El Día Mundial de la Salud (OMS) en colaboración con otros organismos internacionales como la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA, antes OIE) y la Organización […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) Desde la óptica de la actividad productiva el sector cárnico está integrado por el conjunto de establecimientos con actividades directas e indirectas relacionadas con su producción. Las unidades ganaderas constituyen un primer eslabón directo de la cadena; su […]

Por: Beatriz Buitrón Álvarez Especialista en Seguridad Alimentaria y Calidad Adaptación: Hugo Valadez La carne es la parte comestible de los músculos de los animales sacrificados en condiciones higiénicas. Por lo tanto, la carne es músculo. El músculo está formado aproximadamente por un 75% de agua (aunque diferentes cortes de carne pueden tener más o […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio En el mercado de compra-venta de ganado vacuno de engorde es común entre los operadores comerciales el establecimiento de designaciones cualitativas y cuantitativas para la caracterización de la calidad de los animales a efecto de determinar los precios a los cuales se negocian, y con […]

Por:       Hace aproximadamente 3500 años, al hombre primitivo se le ocurrió rellenar el intestino de un animal con carne cruda condimentada, y ahí nació en sus primeras presentaciones lo que hoy conocemos como salchicha. El viaje de la salchicha tuvo sus inicios en Babilonia, siendo conocida por diferentes nombres; los griegos la […]

Por:       La medición de Chemical Lean (CL) o análisis de contenido graso en los recortes de carne y carne molida es un indicador fundamental al momento de establecer el precio de los productos cárnicos dentro del mercado. La determinación de contenido graso de la carne siempre ha sido importante, sin embargo, en […]

Por: CHR Hansen Para los fabricantes de productos cárnicos curados uno de sus principales retos es el garantizar que tengan un aspecto tan delicioso como su sabor. El uso de cultivos de Bioprotección permite disminuir la formación de poros en productos cocidos curados, mejorando la seguridad, calidad y el aspecto visual de los mismos. Durante […]

Autor Invitado: Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo I. Consigli Redacción: Hugo Valadez, CoMeCarne El estrés que sufre un animal produce pérdidas a nivel de la calidad final de la carne que llega a manos del consumidor. Así como la glucosa sanguínea es la fuente de energía de las células, el glucógeno es la reserva de […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del COMECARNE Durante 2022 la comercialización externa de productos cárnicos de México cifró 3 millones 344 mil toneladas, de ese volumen 607 mil corresponden a las exportaciones y 2 millones 736 mil a las importaciones; en términos de participación representaron 18% y 82%, respectivamente. El […]

Redacción por: Hugo Valadez Martínez Gerente de Vinculación del COMECARNE Un estudio realizado por Investigación Prospectiva Europea sobre el Cáncer y la Nutrición de la prestigiosa Universidad de Oxford (EPIC-Oxford, por sus siglas en inglés) en Reino Unido, recopiló información durante varios años en donde los sujetos de estudio se clasificaron en cuatro grupos de acuerdo […]

Por: Dra. María de la Luz Zambrano Zaragoza Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, UNAM Expo Carnes y Lácteos 2023 Redacción: Hugo Valadez El envasado nanoactivo puede incrementar la vida útil durante la comercialización del producto. El envase va a servir como un medio para aislar el producto durante la manipulación en donde pudiese haber […]

Por: José Manuel Samperio Consultor técnico para Latinoamérica Expo Carnes y Lácteos 2023 Redacción: Hugo Valadez Este tema realmente es nuevo, por lo que previo a comenzar, vamos a revisar unas definiciones muy importantes. Antes de entrar en materia es necesario revisar unos conceptos como son: Vida de caducidad o vida de anaquel: es el […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Febrero de 2023 Al finalizar el 2022 la elaboración de carnes procesadas de México alcanzó un nuevo máximo histórico: un millón 74 mil toneladas, cantidad 3% mayor a la de año pasado. El volumen de este grupo generó un valor monetario de 52 mil 659 […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Al finalizar 2022 el volumen de carne en canal generado en México cifró poco mas de 7 millones 815 mil de toneladas. El comparativo de esa producción respecto del año anterior muestra un incremento de 198 mil 473 toneladas (2.6%), este aumento resultó menor respecto […]

Redacción: Hugo Valadez Martínez Cortesía de: USA Poultry and Egg Export Council (USAPEEC) En días pasados el Ing. Héctor Elizondo Ruíz, quien actualmente se desempeña como Presidente del Comité Organizador de Expo Carnes y Lácteos, fue invitado al Podcast “Desmenuzando la conversación con USAPEEC” del Consejo de Exportadores de Carne de Ave y Huevo de […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del CoMeCarne En México durante los meses finales del año se suscita un aumento en la demanda de pavo entero, principalmente por la compra efectuada por miles de hogares con motivo de la celebración de la navidad y la llegada del año nuevo. Ese patrón […]

Colaboración de: Mike FitzGerald Guardian, Kando Innovation Limited No te equivoques, las sierras eléctricas verticales son necesarias, pero pueden ser peligrosas en condiciones no favorables. Pudiendo causar serias lesiones a un operador y, por consecuencia, al establecimiento o planta  que las utiliza. Muchas de estas máquinas son utilizadas en las industrias metalmecánica y  cárnica, que […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del CoMeCarne La comercialización internacional de carne de caprino durante 2021 alcanzó 61 mil toneladas que englobaron un valor de 411.5 millones de dólares, en el referido año los flujos comerciales registraron un ascenso luego de las dificultades por la que tránsito el intercambio de […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del CoMeCarne En el traslado de los productos cárnicos desde los centros de procesamiento hasta los puntos de destino, el tipo de remolque de transportación matiza distintos aspectos de relevancia como las características de la carne, la magnitud del embarque, la distancia de recorrido entre […]

Autor: Michael Iván Miranda Martínez La ganadería es una de las actividades económicas más importantes en México y el mundo (FIRCO, 2017), consiste en la crianza, el tratamiento y la reproducción de los animales domésticos (ganado bovino, porcino, ovino, caprino y aviar), para la producción de alimentos destinados al consumo humano, como los cárnicos o […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio La producción de carne en canal en México alcanzó 7 millones 617 mil toneladas durante 2021. Ese volumen se obtuvo de los millones de animales sacrificados en las instalaciones de mil 178 plantas. La desagregación numérica por especie para el año indicado revela que en […]

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio En México el esfuerzo productivo cotidiano de miles de personas en conjunto con los activos físicos utilizados da lugar a la generación de un universo diverso de productos cárnicos que satisfacen los requerimientos proteicos de millones de consumidores nacionales, y al mismo tiempo, procesan un […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Martínez Los hechos sobre la carne roja Los expertos en alimentación saludable coinciden en que la forma de lograr una dieta sana y equilibrada es comer una amplia variedad de alimentos en las proporciones adecuadas. La carne roja juega un papel importante en una dieta saludable y equilibrada. La carne roja… […]

Por: Ernesto Salazar Castillo Estados Unidos de América es el segundo país que más carne de bovino adquiere en el mercado internacional, en 2021 erogó alrededor de 7 mil 595 millones de dólares por un millón 56 mil toneladas importadas. La revisión de ese flujo comercial por región de destino en territorio estadounidense indica que […]

Autor invitado: Enrique López López Hoy en día el cambio climático es algo de lo que escuchamos hablar diariamente y a pesar de que universidades o investigadores reconocidas en el campo han demostrado que la principal causa del incremento en la emisión de dióxido de carbono, el metano y el óxido nitroso: principales gases de […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez y Marcela Machuca Después de más de dos años de llevar a cabo eventos de manera virtual a raíz de la contingencia sanitaria derivada del Covid-19 por fin se realizará de manera presencial Expo Carnes y Lácteos “La exposición para la industria cárnica y láctea del mundo” los días 21, 22 […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Del 14 al 19 de mayo se llevó a cabo la Feria internacional IFFA: Tecnología para la carne y las proteínas alternativas, que tuvo como sede el recinto Messe Frankfurt en Fráncfort del Meno, Alemania. Durante este evento, que fue un reencuentro de la industria en la que se abarca toda […]

Autores: M.V.Z. Midori Jocelyn Hernández Serratos M. en C. Israel Omar Villegas Pérez Dr. Víctor Manuel Díaz Sánchez Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Una especie tiene condiciones de bienestar animal (BA o bienestar) si está sano, cómodo, bien alimentado, seguro, puede expresar formas innatas de comportamiento y no padece sensaciones desagradables como dolor, miedo […]

Cortesía: Expo Pack México Derivado del confinamiento por COVID 19 durante los años 2020 y 2021, México registró una baja sensible en el consumo de carne; esto debido al cambio de hábitos en el consumo regular de las familias mexicanas, el cierre de restaurantes y hoteles fueron entre otros, factores decisivos que pusieron a prueba […]

Por: Autor Invitado Adaptación: Mtro. Hugo Valadez El jamón cocido, como uno de los elaborados cárnicos más consumidos a nivel internacional debido a sus características sensoriales (color, sabor, textura, aroma), propiedades nutricionales (dependientes no solo de la materia prima, sino del tipo de procesamiento que se aplique) y amplia versatilidad gastronómica, es un alimento que […]

Dra. Elein Hernández Trujillo Profesora e Investigadora de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) Introducción Existe una creciente demanda por proteína de origen animal para cubrir las necesidades de una población de 9,700 millones de personas en el mundo en el 2050. La FAO estima que para […]

Cortesía: Hispack Barcelona La industria del envase y embalaje se reivindica. Ha demostrado ser un sector esencial e imprescindible en la cadena de suministro de alimentos durante la pandemia y ahora, para afrontar los retos post-covid, se vuelca en ayudar con su innovación a marcas, fabricantes y retailers. Estas son algunas de las tendencias en […]

Cortesía: IFFA 22   Los requisitos para la producción de carne son elevados: la seguridad alimentaria, la falta de trabajadores cualificados, la eficiencia de costos, la transparencia en la cadena de suministro, la protección del clima y una enorme variedad de productos junto con las nuevas necesidades de los clientes son algunos de los principales […]

A un año de haber asumido la presidencia del Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCarne) en febrero del 2021, Ernesto Hermosillo Seyffert rindió su primer informe de trabajo durante la Asamblea Anual Ordinaria, celebrada el 2 de marzo del 2022. Estos son los principales avances alcanzados durante su primer año de gestión: Se estrecharon y […]

Cortesía: Radiación Aplicada a la Industria martes 01 de marzo de 2022 La industria cárnica en México es uno de los segmentos más importantes para la economía del país, durante el año 2021 se logró un crecimiento del 4.0% y se posicionó como la industria líder en el mercado internacional. La exportación de carne exige […]

Por: Abril Peña Meza y Graciela Caire Juvera El cáncer de mama representa al 16% de todos los cánceres femeninos en el mundo y es el principal cáncer que afecta a las mujeres. Algunos de los factores de riesgo de cáncer de mama más estudiados son los reproductivos: la edad de la primera menstruación, la […]

Cortesía: Interporc Viernes 04 de febrero de 2022 El embarazo y la lactancia son etapas de la vida en las cuales se incrementan los requerimientos nutricionales. La carne de cerdo constituye una fuente idónea para ayudar a las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia a cubrir sus necesidades nutricionales. Las recomendaciones nutricionales durante el embarazo tienen como finalidad cubrir las […]

Por: Leonardo Ortiz Resumen: Hugo Valadez El uso de proteínas vegetales se ha incorporado en algunos productos cárnicos como una opción más para el consumidor, este es el caso de la soya que se ha convertido en uno de los principales ingredientes no cárnicos que se pueden agregar a diferentes productos. La soya está clasificada […]

Redacción: Hugo Valadez Miércoles 12 de enero 2022 Hoy en día gracias a la posibilidad de compartir información (esto no significa que se esté atacando la desinformación) podemos identificar movimientos sociales y políticos que suceden en diferentes países. Nuevas tendencias no son ajenas a los temas relacionados con el consumidor, la industria cárnica y la […]

Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 14 de diciembre 2021 En el mes de julio 2021 el Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCarne) lanzó la convocatoria a los Premios CoMeCarne en su segunda edición con el fin de premiar trabajos en Investigación e Innovación en dos categorías: estudiantes y profesionistas o investigadores. El objetivo de los […]

Mtro. Hugo Valadez Martínez Lunes 06 de diciembre 2021 Premios CoMeCarne a la Investigación e Innovación 2021 El pasado mes de julio el Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCarne) lanzó la convocatoria a los Premios CoMeCarne en su edición 2021 con el fin de premiar trabajos en Investigación e Innovación en dos categorías: estudiantes y […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez   El pasado 25 de septiembre de 2015, los Estados Miembros de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) adoptaron la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. La Agenda estableció 17 objetivos, los: “Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)” que sirven a los gobiernos, organizaciones internacionales, el sector privado […]

Colaboración de: MVZ Seki Cinco Martinez Especialista en Agricultura y Ganadería Regenerativa The Nature Conservancy (TNC) de México ANTECEDENTES:   GINEBRA, 9 de agosto – Según el último informe del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC), los científicos están observando cambios en el clima de la Tierra en todas las regiones y […]

Colaboración:  Dra. Edith Ponce, Presidenta de la AMEXITEC  Mtro. Hugo Valadez, Gerente de Vinculación del CoMeCarne La pandemia ha sido un suceso que sin duda ha cambiado la forma en que veníamos desempeñando nuestras actividades, entre los aspectos que se han modificado es la forma de realizar simposios donde se difunde y comparte el conocimiento. […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El pasado 15 de septiembre de 2021, el Consejo de Exportadores de Carne de Ave y Huevo de los Estados Unidos [USA Poultry and Egg Export Council (USAPEEC)] a través de su podcast de nombre “Desmenuzando la conversación con USAPEEC” tuvo como invitada a la Dra. María del Pilar Castañeda, egresada […]

Lunes 20 de septiembre de 2021 Los productos cárnicos tienen un alto contenido en agua y durante su almacenamiento o refrigeración pueden perder parte de su humedad, esto puede impactar en su aspecto y peso. Para evitarlo es necesario mantener una humedad relativa constante y estable.  Un producto que se encuentra almacenado bajo condiciones idóneas […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El riesgo de enfermarse por algún alimento contaminado por organismos causantes de enfermedades (patógenos) siempre ha estado latente, sin embargo, como consumidores nuca habíamos puesto tanto cuidado en el manejo y preparación de nuestros alimentos hasta que apareció el COVID-19, en donde la falta de conocimiento de la forma de transmisión […]

Protein PACT Launched! (English version) Redacción por: Julie Anna Potts Presidenta  y CEO de North American Meat Institute (NAMI) Producir la carne, el huevo y los lácteos que necesitamos utilizando menos tierra, agua y energía nunca ha sido más importante. Si bien hoy en día la inmensa mayoría de los hogares estadounidenses optan por comer carne, […]

North American Meat Institute (NAMI) Producing the meat, poultry and dairy we need while using less land, water and energy has never been more important. While today the overwhelming majority of American households choose to eat meat, dairy and eggs, we know that people are more conscious than ever about how their food choices impact […]

Swine welfare (download english version here) Autor: Victor Ochoa Zaragoza Director General de Swineworks Nashville, Tennessee, Estados Unidos de América ¿Qué define el bienestar de los cerdos? El concepto de bienestar animal indica cómo un animal se enfrenta a las condiciones del entorno de la granja en el que vive. Se dice que el animal se […]

By Victor Ochoa Zaragoza Managing Director at Swineworks What defines swine welfare The concept of animal welfare indicates how an animal is coping with the conditions of the farm’s environment in which he lives. The animal is said to be in a good state of welfare if it is enjoying good health, a safe and […]

Por Andre Sulluchuco El descongelado de la carne es una etapa importante a nivel industrial, porque influye en diferentes características de este alimento y puede afectar su inocuidad y calidad. Se trata de una operación desafiante para diferentes empresas, que actualmente buscan métodos efectivos para garantizar productos con propiedades inherentes estandarizadas y, también, un suministro […]

Fernando Manzano y Nora Bazán Agosto de 2021 El pasado 28 de julio se publicaron los resultados de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) en su edición 2020, la cual se llevó a cabo entre agosto y noviembre. Debido a que las encuestas se levantaron en pleno aislamiento forzado los […]

Mtro. Hugo Valadez Hola lector, en esta ocasión tocaremos un tema que seguro nos va a remontar a una situación por la que muchos alguna vez hemos pasado ¡el cabello en nuestro alimento o en la sopa!, muchos conocemos esa sensación de que vas a mitad del platillo ¡oh problema! un cabello. Ahora imagínate si […]

Redacción: Ing. Rodrigo Olier Ing. Arturo Berzunza Miura Boiler México El calentamiento global y el constante aumento en el precio de los combustibles fósiles son algunos de los mayores desafíos que enfrentan actualmente las industrias de todos los sectores, esto nos ha llevado a buscar y desarrollar tecnologías que permitan aprovechar de formas más eficientes […]

Mtro. Hugo Valadez En algunas partes del mundo, la cría de ganado vacuno preserva ecosistemas en peligro de extinción, al asegurar la permanencia de estos ecosistemas se promueve el secuestro de carbono y además previene de los incendios. 1) Conservación de pastizales En Canadá, estos son los beneficios ambientales de la tierra cuidada por los […]

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 15 de junio de 2021 El calentamiento global es un tema que hemos escuchado por todos lados y muchas fuentes con el afán lograr un mayor alcance no tienen un sustento científico. Se ha dejado de lado que hoy existe un mayor número de ganaderos a nivel mundial que […]

Para el sector de alimentos y bebidas es de vital importancia conocer las tendencias, innovaciones tecnológicas y los nuevos criterios que regirán su producción, de la misma forma que lo es el generar las alianzas de negocio que le permitan consolidarse como una industria unida, fuerte y con visión de futuro. Tal es el propósito […]

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 01 de junio de 2021 La industria cárnica formal se ha preocupado por brindar a los consumidores productos inocuos en beneficio de su salud y la Organización de las Naciones Unidas (ONU) conmemora anualmente el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (DMIA) cada 7 de junio, por […]

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 18 de mayo de 2021 La alimentación de una mujer embarazada debe ser variada y equilibrada, es decir, que incluya todos los grupos de alimentos en las cantidades recomendadas para cada uno de ellos, además se tiene que prestar especial atención a una serie de nutrientes esenciales para esta […]

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Martes 04 de mayo de 2021 La colina se puede comparar con los ácidos grasos omega-3, pues es un nutriente esencial que el cuerpo no puede producir en las cantidades necesarias para los requerimientos humanos. La Academia Estadounidense de Pediatría, desde el 2018, pidió a los pediatras que vayan más […]

El pasado 14 de abril se inauguró el registro gratuito para Enlace EXPO PACK (8 y 9 de junio de 2021), el evento online más completo del año para la industria de envasado y procesamiento en América Latina, con contenido educativo de clase mundial y un directorio de proveedores con soluciones para apoyar a las […]

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Jueves 22 de abril de 2021 La denominación de carne La carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos. La composición detallada y la manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, […]

Redacción: MVZ Adriana Ballesteros L. Los nutrientes son compuestos químicos que forman parte de los alimentos y el cuerpo utiliza para crecer y funcionar. Se dividen en: a) macronutrientes, que se consumen en cantidades relativamente grandes, como proteínas, carbohidratos y lípidos; y b) micronutrientes, que son las vitaminas y minerales y se consumen en cantidades […]

Resumen: Mtro. Hugo Valadez Martínez Miércoles 07 de abril de 2021 Durante el Neolítico la dieta de las comunidades agrícolas se hizo más dependiente de las especies vegetales, mientras que la dieta carnívora dejó de depender de la caza y pasó a realizar la domesticación de ciertos animales y las labores de ganadería de las […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 25 de marzo de 2021 Las necesidades nutricionales difieren en cierta medida durante los diversos períodos de la vida. Las mujeres en edad reproductiva tienen necesidades adicionales debido a la menstruación y, por supuesto, durante el embarazo y la lactancia. Los bebés y los niños tienen mayores necesidades por unidad […]

Adaptación: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Departamento de Ciencias Pecuarias y Alimentarias,  Universidad Tecnológica de Texas (TTU) Jueves 18 de marzo de 2021 Es posible que sus uñas intenten indicarle que necesita más hierro Los ojos pueden ser las ventanas del alma, pero las uñas son las que te dan una idea de lo que sucede […]

Fernando Manzano y Nora Bazán Febrero del 2021 Pese a las afectaciones relacionadas a la pandemia del COVID-19, en 2020 la industria de carnes frías logró aportar alrededor del 6% del PIB alimentario nacional, con una producción que sumó 999 mil toneladas de cárnicos procesados y, aunque esta cifra significó una disminución de -1.2% respecto […]

Adaptación: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Departamento de Ciencias Pecuarias y Alimentarias,  Universidad Tecnológica de Texas (TTU) Jueves 11 de marzo de 2021 Sentir frío a menudo puede ser una señal de que necesita más hierro Tener poco hierro puede hacer que te sientas frígido, según Healthline.  “Algunas personas pueden sentir el frío con más facilidad […]

Adaptación: Dr. Nelson Huerta Leidenz, Departamento de Ciencias Pecuarias y Alimentarias,  Universidad Tecnológica de Texas (TTU) Jueves 04 de marzo de 2021  POR MAXINE TAYLOR / DIC.  29 de febrero de 2020 3:35 p.m. EST El hierro desempeña una serie de funciones importantes en el cuerpo, incluida la ayuda a los glóbulos rojos a transportar […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 25 de febrero de 2021 El American Council on Science and Health es una organización de defensa del consumidor a favor de la ciencia con sede en la ciudad de Nueva York en Estados Unidos (EE. UU.), fundado en 1978 por un grupo de científicos con el enfoque de apoyar […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 18 de febrero de 2021 En artículos pasados hemos hablado sobre estudios cohortes y metaanálisis, y aunque ya lo he explicado en ocasiones anteriores en este texto detallaré las características de cada uno para que sepas diferenciar a que estudio podrías darle mayor peso en una investigación. Y por otro […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 11 de febrero de 2021 Después de años de advertencias sobre los posibles daños de la carne roja y las carnes frías, incluidas aquellas que vinculan al cáncer y las enfermedades cardíacas, un panel de expertos de siete países ha publicado un artículo en el que se afirma que las […]

Redacción: MVZ Adriana Ballesteros Para conseguir una salud adecuada y con ello, calidad de vida, el mantener una buena alimentación y realizar actividad física resulta crucial, pues estos factores permiten un mejor desarrollo de las capacidades físicas, psíquicas y sociales en cualquier etapa de la vida. La alimentación se entiende como el “conjunto de procesos […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Jueves 04 de febrero de 2021 En la actualidad, los tumores del tracto digestivo se han transformado en la principal causa de mortalidad por cáncer en todo el mundo. Es así como, de los 10 millones de cánceres diagnosticados el año 2000, aproximadamente 2.3 millones fueron cánceres de la orofaringe, esófago, […]

Nora Bazán  Enero del 2021 Finalmente el 2020 se ha ido, un año caracterizado por la inestabilidad, la incertidumbre y el declive económico. El PIB, los niveles de empleo, el consumo y la actividad económica en general se vieron afectados. Múltiples sectores fueron los que sufrieron los estragos de la pandemia, incluida la industria alimentaria. […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez A través de artículos que demuestran la importancia de incluir proteína cárnica en una dieta equilibrada, hemos visto que la carne como componente de una dieta mixta y saludable contiene micronutrientes importantes y esenciales. Una ingesta adecuada garantiza una función normal del sistema inmunitario, el sistema cardiovascular, las membranas mucosas y […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez La anemia es un problema mundial de salud pública con importantes consecuencias para la salud humana. En 2002, la Organización Mundial de la Salud (OMS) estimó que la anemia, resultante de la deficiencia de hierro (ID, por sus siglas en inglés), fue una de las principales causas de enfermos en el […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Erróneamente la carne se asocia con una imagen de salud ”negativa” y en el caso de la carne roja es visto como un alimento que promueve el cáncer. Sin embargo, esta discusión pasa por alto el hecho de que la carne es una fuente importante para algunos de los micronutrientes como […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Mucho hemos escuchado sobre la supuesta relación que puede haber entre el consumo de carne y el cáncer o las enfermedades cardiovasculares, pero ¿sabías que los aportes nutricionales de los productos cárnicos pueden cuidar de tu salud? En base a estudios científicos te platico cuales son los beneficios de los productos […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Seguramente en estos días has escuchado mucho del tema sobre la carne de laboratorio o sintética y más cuando a inicios de diciembre del 2020 una empresa con sede en Estados Unidos de América (E.U.A.) recibió la aprobación legal para producir “carne cultivada” en laboratorio en Singapur. Aunque actualmente solo se […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Seguramente alguna vez has escuchado hablar sobre el nitrito de sodio de algunos productos cárnicos, pero sabías que la principal fuente de ingesta a nitritos en los humanos son las verduras, especialmente las verduras llamadas de raíz como la remolacha y las hojas verdes. Aquí te contaré ¡los hechos! que han […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez ANTECEDENTES Muchas leyes religiosas han formado la base de lo que pensamos son las prácticas modernas del sacrificio de animales para abasto. Un tema común entre las todas las religiones ha sido un respeto por los animales, evitando el sufrimiento animal y el aprecio por el alimento que estos les proporcionan […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Los productos cárnicos procesados son grandes tradiciones y alimentos icónicos, se denominan comúnmente “carnes de conveniencia” porque fueron preparados para un consumo fácil y seguro por parte de los consumidores. Estos productos se ofrecen en una gran variedad de opciones para ajustarse a diferentes estilos de vida.  Sin embargo, han surgido […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez En el mundo, mucho ha cambiado desde finales del 2019 y en México a partir de marzo del 2020 donde las actividades cotidianas de la población han tenido que sufrir modificaciones para todos en mayor o menor medida. Para las actividades económicas, empresas y negocios esta situación sanitaria no los ha […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Muchos hemos tenido fracturas de huesos en nuestra vida ya sea porque de niños anduvimos de inquietos jugando al superhéroe al ser nuestra imaginación el límite, después en la juventud la causa pudo haber sido que queríamos ser los mejores en alguna actividad deportiva y en la universidad por divertirnos de […]

Nora Bazán  Noviembre del 2020 La semana pasada se publicó la entrega más reciente del Boletín Estadístico Mensual de proteína cárnica que publica el COMECARNE, correspondiente al mes de octubre, y ¿cómo le fue a la producción de las tres principales proteínas en el décimo mes del año?  Según las cifras generadas por el Servicio […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez En este segundo día se presentaron los siguientes eventos Dr. José Ángel Pérez Álvarez de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de España, el Dr. Víctor Toledo López del Instituto Tecnológico de Mérida (TECNM) y el Dr. Javier Germán Rodríguez Carpena, de la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN). El evento inició con […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Así como las prácticas de bienestar animal han ido evolucionando, las prácticas de sacrificio también lo han hecho en los últimos años. A continuación, te damos un resumen de los orígenes de las prácticas religiosas en animales de consumo:  Clasificación Kosher El sacrificio animal para consumo humano realizado bajo la ley […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El evento inició con las palabras de bienvenida por parte de la Mtra. Carla A. Suárez Flores, Presidente del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) y la Dra. Armida Sánchez Escalante, Presidente de la Asociación Mexicana de Ciencia y tecnología de la Carne (AMEXITEC), durante sus respectivas intervenciones resaltaron la colaboración […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez El pasado 18 de noviembre del 2020, la Maestra Carla Suárez Flores, Presidente  del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) participó en una charla virtual invitada por la fundación E-Women de la Confederación de Cámaras Industriales (CONCAMIN), esta fundación es una es una organización sin fines de lucro, una plataforma de […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Antecedentes: Los productos cárnicos orgánicos son una pequeña pero creciente categoría, la demanda de alimentos orgánicos por parte de los consumidores ha crecido constantemente desde la acuñación del término por J.I. Rodale, un Agricultor de Pensilvania, en 1942. Para satisfacer esa creciente demanda los productores han desarrollado y comercializado productos en […]

Redacción: MVZ Adriana Ballesteros El primero de julio de 2020 se publica en el Diario Oficial de la Federación (DOF) la Ley de Infraestructura de la Calidad; misma que abroga a la Ley de Federal sobre Metrología y Normalización, y cuya entrada en vigor se estableció a 60 días posteriores a su publicación. La Ley […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Antecedentes: una petición presentada a la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA) por la empresa Kalsec (fabricante de una línea de extractos herbales que retardan los efectos de la oxidación) con el fin de mantener el color y el sabor de la carne, realizó diferentes acusaciones erróneas […]

Aminoácido que se encuentra en las carnes rojas, las aves de corral pueden mejorar la función linfática en la diabetes Hasta ahora, se desconocía el efecto de la diabetes en los vasos linfáticos del cuerpo. Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Missouri ha identificado por primera vez cómo la enfermedad afecta los […]

Nora Bazán  Octubre del 2020 Pese a la complicada situación económica por lo que atraviesa el país, existen sectores productivos que han logrado mantenerse a flote durante la contingencia, uno de ellos es el sector pecuario.  Según las estimaciones del Producto Interno Bruto (PIB) publicadas por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), durante […]

Según las normas internacionales de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE, por sus siglas en inglés) el bienestar animal designa “el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en las que vive y muere” Las directrices que guían a la OIE en materia de bienestar de los animales terrestres […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez Como parte de la serie de conferencias “Produciendo Proteína Animal en tiempos de COVID-19” organizadas por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) México, el día de ayer 22 de octubre del 2020, se impartieron tres charlas bajo la temática “Embutidos y carnes frías”, donde participaron como ponentes la […]

Como resultado de las buenas prácticas de cría y alimentación animal, se ha conseguido disminuir muy significativamente el porcentaje de acumulación de grasa, (principalmente grasas saturadas) en la carne. Esta disminución en grasas junto con sus elevados niveles de macro y micronutrientes permite la inclusión de carnes incluso en situaciones tan sensibles a las grasas […]

La carne contiene mayor cantidad de aminoácidos y en proporciones más equilibradas en lo referente a los requerimientos fisiológicos humanos que los alimentos de origen vegetal (cereales, maíz, derivados de soya, etc). Por lo que la carne contiene un promedio de 63-68% de proteína en peso seco mientras que la mayoría de los alimentos de […]

Redacción: Mtro. Hugo Valadez  El día martes 13 de octubre del 2020, se llevó a cabo de manera virtual el “Taller de inducción Distintivo Empresa Sustentable (DES)” donde la Ing. Irma Peñúñuri García, Directora del Programa de Ingeniería en Innovación Sustentable y Energía, de la Universidad de Monterrey (UDEM), en el Estado de Nuevo León, […]

Colaboración: MVZ Adriana Ballesteros Redacción: Mtro. Hugo Valadez En el año 2019 la Secretaría de Economía (SE) inició los trabajos para la modificación a la “NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Información comercial y sanitaria”, esta norma tiene como objeto establecer la información comercial y sanitaria que debe contener […]

 Ayer, 8 de octubre del 2020, expuso la Dra. Mildred E. Villanueva Martínez, quien es VicePresidenta Técnica de Normatividad y Sustentabilidad del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), también es miembro de los Comités de Medidas Sanitarias e Inocuidad de los Alimentos del Consejo Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA). Inició su plática agradeciendo al […]

 Durante el primer día de la 28ª Reunión Anual del Consejo Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA) tuvo actividad el Comité de Medidas Zoosanitarias Internacionales, esta mesa de trabajo tuvo tres presentaciones en las que participaron como ponentes el Lic. Juan Carlos Anaya Castellanos, Director General del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), Lic. Eugenio […]

El día de ayer 07 de octubre del 2020, a través de medios digitales, se llevó a cabo la inauguración de la 28ª Reunión Anual del Consejo Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA), en donde como parte de la apertura se presentó al presídium, mismo que está conformado por el Dr. Francisco Javier Trujillo Arriaga, […]

 Hoy, 8 de octubre del 2020, la Maestra Carla Suárez Flores, Presidenta  del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) participó en una charla virtual dirigida a la comunidad estudiantil de TEC de Monterrey campus Sonora Norte, así como personal docente de la Licenciatura de Administración de Empresas (LAE), misma que tuvo por tema: “La industria […]

La Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) validó la guía “La carne y la salud en adultos”, un documento basado en evidencias científicas del consumo de carne. A continuación te platicamos más respecto a la importancia de la carne como elemento fundamental de una dieta saludable. Las proteínas cárnicas de vacuno, ovino, porcino, […]

Los plásticos convencionales tienen ciertas limitaciones, como por ejemplo: se obtienen a partir de procesamientos de combustibles fósiles (petróleo o gas natural), que son considerados recursos no renovables, en algunos casos su composición dificulta el manejo de residuos. El desperdicio de alimentos es un problema mundial y dentro de la cadena alimentaria donde más se […]

El Consejo Consultivo Académico (CCA) es un órgano multidisciplinario fundado en julio del 2018 cuya principal función es la de evaluar e identificar las necesidades de la membresía del Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCArne) en temas de investigación científica y tecnológica del sector cárnico a fin de direccionarlo y mantenerlo a la vanguardia. Está […]

El día de hoy la Mtra. Carla Suárez Flores, Presidenta del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) asistió de manera virtual a la conferencia  del Lic. Juan Carlos Anaya, Director General del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) organizada por el COMECARNE y patrocinada por USA Poultry & Eggs, misma que tuvo como tema: “Perspectivas […]

La carne es un alimento presente en la mesa de los mexicanos, no solo por su delicioso sabor y versatilidad, sino también por todos los beneficios que aporta su valor nutrimental. Este alimento es una fuente de proteína cárnica, la cual es un componente básico en una dieta balanceada, ya que ayuda al crecimiento y […]

20200429 MUPA Comunicado industria cárnica Las empresas y organizaciones integrantes de la cadena de valor de la carne ratificamos nuestro compromiso de abasto de productos sanos e inocuos para los consumidores. Un compromiso de unión por México y los mexicanos que nos permiten informar lo siguiente: Los integrantes de la industria cárnica en México continúan […]

La carne es una importante fuente de proteína, un nutriente esencial para el correcto funcionamiento del cuerpo en las actividades del día a día. El requerimiento de proteína de una persona varía según la edad, el peso y la actividad física, pero siempre es necesario alcanzarlo, por lo que el consumo de carne junto con […]

Como su nombre lo indica, los productos cárnicos están elaborados principalmente con carne de una o varias especies de animales de abasto. A dichos alimento a veces se le agregan grasas y condimentos. Además, estos productos pasan por un tratamiento de desecación, cocción, salazón, embutido o algún otro proceso de transformación. Existe una clasificación para […]

Autor: Carla A. Suárez Presidente del Consejo Mexicano de la Carne 29 de julio de 2020 Publicación original: https://www.eluniversal.com.mx/opinion/carla-suarez-flores/la-industria-de-las-carnes-frias-en-mexico En México el consumo per cápita de carnes frías ronda los 8 kg anuales, menor al de España, donde el consumo per cápita de carnes frías registra los 11 kg, mientras en Italia y Alemania es […]

Autor: Equipo Editorial Comecarne ¿Sabías que uno de los factores clave para producir carne saludable y deliciosa es la correcta alimentación del ganado?   De acuerdo con la Industria de carne y ganado de Australia (Meat & LiveStock Australia), los productores de carne deben gestionar en todo momento la salud y el bienestar de su […]

Autor: Equipo Editorial Comecarne Uno de los debates más comunes en la actualidad, es si realmente el consumo de carne es necesario para garantizar la salud de las personas. A continuación, te compartimos 5 razones por las que comer carne es pieza clave para lograr llevar una dieta saludable y equilibrada.   Es una de […]

Autor – López del Castillo Lozano, Micloth*; Galán Méndez, Frixia**; Virues Delgadillo, Jorge Octavio**; Bulbarela Sampieri, Carmen** Artículo ganador de la convocatoria “El COMECARNE publica tu artículo” En la industria cárnica existe una variedad de alimentos procesados que gozan de gran popularidad entre los consumidores. Las nuggets de pollo son un producto cárnico apanado (se utiliza […]

Autor – Calderón-Oliver Mariel1 y Ponce-Alquicira Edith2 * Artículo ganador de la convocatoria “El COMECARNE publica tu artículo” Es bien conocido que la carne y sus derivados como jamón, salchicha, tocino y chorizo, entre otros; son productos muy perecederos debido a su alto contenido de proteínas y lípidos, lo que la hace susceptible al crecimiento de microorganismos […]

Autor – Sarahy Karina León Palacios* Artículo ganador de la convocatoria “El COMECARNE publica tu artículo”   La carne de pollo se ha convertido en el producto cárnico más consumido de los últimos años debido a que su precio es más accesible y por ser una excelente fuente de proteína. Sin embargo, existe el riesgo de contaminación […]

Autores: Nora Bazán y Gabriela Morales Constantemente la pregunta sobre si es bueno o no para la salud humana consumir carne o proteína de origen animal genera álgidos debates. Organismos nacionales e internacionales han entrado en controversia sin dar una respuesta definitiva a esta interrogante. Pero, ¿en realidad es tan mala la carne como la […]

AUTOR – Equipo editorial Comecarne En México contamos con diferentes instancias que se encargan de vigilar los procesos de producción de productos cárnicos, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos. A continuación te compartimos algunas de las certificaciones más importantes:   Certificación Tipo Inspección Federal El sello TIF (certificación Tipo Inspección Federal) es el mayor […]

AUTOR – Equipo editorial Comecarne Cuando hablamos de carnes frías podemos encontrar una gran variedad de productos, que ofrecen calidad y versatilidad para nuestras comidas. Sin embargo, esta categoría representa también un área de alto valor en la economía del país. ¿Cuánto consumimos? De acuerdo con nuestro Compendio Estadístico el Consumo Nacional* de carnes frías […]

AUTOR –  Equipo Editorial COMECARNE Saber elegir la carne e identificar el tipo de corte es importante para optimizar la preparación de los alimentos y, sobre todo, para que resulte un deleite al paladar. La carne forma parte esencial de una dieta saludable; todas las guías alimentarias mundiales recomiendan consumir ésta y otras proteínas de […]

AUTOR – Dra. Laura Arvizu Tovar La interacción de los humanos con los animales ha sido variada y ha pasado a ocupar diversos escenarios en la vida de las personas. El hombre tiene el compromiso ético y moral de responsabilizarse por la cría, la sanidad y el cuidado de los animales, ya sean mascotas, animales […]

¿Qué es el colágeno? El colágeno es la principal proteína componente del tejido conectivo de los vertebrados; constituye de 25 a 35% de las proteínas totales en los mamíferos. Las moléculas de colágeno tienen formas y funciones notablemente distintas. Por ejemplo, en los tendones forman fibras rígidas, encordadas, de una notable resistencia a la tensión; […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne El pavo es un alimento típico de las fiestas navideñas, pero no podemos olvidar que contiene grandes propiedades y sabor. A continuación, te damos una lista de ventajas que recibimos al incluir este alimento en tu dieta a lo largo de todo el año. Dentro de las características nutricionales […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne con la colaboración de Luis Javier Ordaz López, Chef del Colegio Superior de Gastronomía En 2010, la cocina tradicional mexicana fue reconocida como patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura). Y es que ésta refleja […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La industria de la carne en México es importante para la construcción de la seguridad alimentaria de nuestro país al ser una de las fuentes más importantes de alimentación.  La cría de bovinos, porcinos y aves nos proporciona alimentos que se consumen en grandes cantidades en México y nos […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Cuando hablamos de carne hay diferentes maneras de diferenciarla, una muy común es hablar de su color. Decimos que una carne es blanca o roja, sin embargo esta diferenciación depende de la forma química bajo la que se encuentre la proteína mioglobina que está presente en las fibras musculares. […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La carne de cerdo es un ingrediente común en la dieta de los mexicanos por su sabor y versatilidad, sin embargo, es importante recordar que, además de ser muy rica, cuenta con propiedades que favorecen nuestra salud y es una de las principales fuentes de proteína. ¿Qué beneficios tiene […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Los hábitos alimenticios, junto con la actividad física y el estilo de vida son los principales factores para determinar el nivel de salud en una persona. Sin duda, uno de los alimentos más importantes para cubrir las necesidades nutricionales es la proteína cárnica. A continuación, te compartimos 5 razones […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne En muchas ocasiones nos han preguntado de la diferencia entre el pavo y el guajolote, por lo que consultamos con expertos que colaboran con el COMECARNE para que nos ayudaran a resolver esta inquietud. Los guajolotes silvestres y domésticos tienen rasgos físicos similares, pero biológica y etológicamente son distintos. […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Hacer ejercicio y llevar una dieta balanceada son factores clave para mantenerse saludable. Para esto es importante la planificación y el balance entre las actividades y los alimentos, con el objetivo de lograr el máximo desarrollo. El ejercicio fortalece los huesos, el corazón y los pulmones, tonifica los músculos, […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación, las cuales aportan al organismo energía, y son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Las grasas que se obtienen de los alimentos brindan ácidos grasos esenciales, y se les llama “esenciales” debido a que el cuerpo no los puede […]

AUTOR – MVZ. Roberto Martínez Gamba, Académico del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM Los alojamientos representan el primer paso hacia una buena producción porcina, ya que para obtener animales bien desarrollados, sanos y cuya carne sea inocua, deben estar cómodos y en condiciones ambientales propias para ellos. Los cerdos son animales […]

Autor: David Barreiro. Redactor para la revista EUROCARNE y autor del libro “El futuro de la carne”. Es una constante de nuestros días: la preocupación por la salud. Queremos vivir más y, por supuesto, mejor y, para ello, nos apuntamos cada enero al gimnasio –aunque luego no vayamos– salimos a pasear los sábados por la mañana, […]

Autor: Dr. Fernando González Sánchez. Universidad Autónoma Metropolitana. Departamento de producción agrícola y animal. El hierro en el cuerpo humano desempeña muchas funciones biológicas. Participa en el transporte y almacenamiento de oxígeno, en la respiración celular, síntesis de ADN, neurotransmisores y colágeno, metabolismo de ácidos grasos, xenobióticos, peróxido de hidrógeno y yodo (Gurzau et al., […]

AUTOR: MVZ. Roberto Martínez Gamba, Académico del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM La alimentación de los cerdos es una de las prácticas más importantes en la porcicultura, ya que de ella dependen el estado de los animales, su crecimiento y la rentabilidad de la granja, ya que la alimentación representa 80 a […]

AUTOR – MVZ. Rosalba Carreón Nápoles, Académica del Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ UNAM En este artículo, se comentará la importancia que tienen los programas de Medicina Preventiva que se emplean dentro de la producción porcina para asegurar la producción de carne. Dentro de la producción porcina es imperativo la producción de […]

AUTOR – Melissa Villaseñor Reyes, Daniel Dorantes Ugalde. Instituto de Nutrición Sigma Alimentos (INSA).   Cuando hablamos de los beneficios del consumo de carne, inmediatamente pensamos en proteína de buena calidad y en hierro. Sin embargo, no debemos olvidar que los alimentos de origen animal son la única fuente natural de vitamina B12. También conocida […]

Autor – Dr. Gabriel Salgado Estudios realizados por el Dr. Lieberman, un paleoantropólogo de la universidad de Harvard, lograron descifrar que el descubrimiento de las herramientas para cortar y moler la carne por Homo habilis, y el control del fuego por Homo erectus, entre aproximadamente 1 y 2 millones de años, permitieron a nuestros antepasados […]

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Los alimentos como el tocino, las salchichas, el jamón y otros embutidos son conocidos como carnes frías. Estos productos se hacen comúnmente de carne de res, cerdo, pollo y pavo, y han sido preparados para que podamos consumirlos de forma fácil y segura. Las carnes frías son una categoría amplia […]

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE El pollo es uno de los alimentos preferidos entre los mexicanos por su sabor y versatilidad. Una de las cualidades más importantes de este alimento es su aportación nutrimental. Aquí te explicamos varios beneficios que aporta su consumo: Buena fuente de proteína: Nuestro cuerpo utiliza las proteínas para crear, mantener […]

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Las proteínas son los pilares de la vida ya que se encuentran en cada célula de nuestro cuerpo. Nuestros órganos y el sistema inmune están hechos, en su mayoría, de proteínas.  A continuación, te compartimos más información acerca de estos nutrientes y su importancia en nuestra alimentación. ¿Para qué sirven […]

AUTOR – EQUIPO EDITORIAL COMECARNE Cuando prepares pollo en la cocina, debes tomar medidas para evitar que este se contamine y de la misma forma evitar que contamine a otros alimentos o superficies. Todos sabemos que no se debe comer pollo que no ha sido cocinado adecuadamente, sin embargo, son pocas las personas que conocen […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne México ocupa el noveno lugar mundial en producción de carne de cerdo, con un pronóstico de 1.3% de crecimiento anual para 2018. La producción mundial de esta proteína ha tenido un crecimiento significativo en la última década. Algunas de las razones que han favorecido este incremento son: el precio […]

AUTOR – Equipo editorial Comecarne La carne asada es una de las formas más comunes para preparar carne en México. Muchas familias o grupos de amigos tienen la costumbre de asar carne en el jardín o patio de la casa, ya que es una buena forma de pasar el día. De acuerdo con el sitio […]

Autor – Equipo Editorial Comecarne El jamón es uno de los alimentos más populares por su sabor y versatilidad. Sin embargo, no todos los jamones son iguales. En México la Norma Oficial Mexicana (NOM-158-SCFI-2003) establece las denominaciones, clasificaciones y requisitos que se deben de cumplir en la elaboración de estos productos. Este alimento es un […]

Autor – Equipo Editorial Comecarne El consomé de pollo ha sido considerado como un remedio desde hace siglos. De hecho, durante la época medieval se le conocía como “la penicilina judía” y desde entonces, ya se recomendaba para combatir la gripe. Aquí te compartimos algunas de las propiedades de este alimento. Es un platillo con […]

Autor – Equipo Editorial del Comecarne La carne de pavo es una carne baja en grasa y con un sabor extraordinario que aporta una buena cantidad de proteína. La proteína es un macronutriente, esto significa que el cuerpo humano necesita consumir una cantidad definida de este elemento para cubrir las funciones diarias, desde la regulación […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne con la colaboración de la Dra. Laura Arvizu Tovar La relación entre el hombre y los animales comenzó hace millones de años y en los últimos años ha surgido una preocupación social por su bienestar y trato. De acuerdo a la entrevista realizada a la Dra. Laura Arvizu, MVZ y especialista en […]

AUTOR – Daniel Dorantes Ugalde; Ana Laura Martínez Torres. Instituto de Nutrición Sigma Alimentos (INSA). El hierro es un nutriente necesario para la formación de hemoglobina, la cual es una proteína presente en los glóbulos rojos y su principal función es llevar oxígeno a todas las células del cuerpo, es por eso que una deficiencia […]

AUTOR – Equipo editorial Comecarne El consumo de carne de res magra contribuye significativamente a la ingesta de proteínas, ácidos grasos monoinsaturados y otros nutrientes clave en las dietas de los niños, adolescentes y adultos. Una porción de 85 gramos* de carne de res magra proporciona el 49% del valor diario para proteínas, el 39% […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Al hablar del origen de la carne de res en México, nos referimos a las etapas iniciales de la producción, la cual comienza con la fase reproductiva, en la que los animales se cruzan para que después de 9 meses de gestación, nazcan los becerros. Es importante considerar que los […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La porcicultura es una de las actividades más importantes del sector pecuario en México y representa aproximadamente el 25% del gasto total de la compra de alimentos en los hogares mexicanos. En el 2017, la carne de cerdo fue la segunda carne más popular con un consumo per cápita […]

AUTOR – Equipo editorial Comecarne Para que los productos cárnicos lleguen limpios a nuestra cocina, existen procesos adecuados que se llevan a cabo para el empacado, almacenamiento, distribución y comercialización, necesarios para garantizar su sanidad e inocuidad. La Norma Oficial Mexicana (NOM), se refiere a la disposición obligatoria que todos los productores, distribuidores y vendedores […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne El consumo de proteína cárnica se remonta a las primeras civilizaciones hace millones de años. En anteriores publicaciones hemos hablado sobre la historia de la carne en la dieta del hombre y en esta ocasión mencionaremos algunos de los cambios que el consumo de carne ha aportado en el […]

AUTOR – Equipo editorial Comecarne En México existe la Secretaría encargada de la agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación, por sus siglas SAGARPA. Esta institución brinda apoyo al campo y a los mares, para que los recursos provenientes de ellos sean aprovechados de manera adecuada, crezca la economía y todos puedan comer bien. A […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Cuando hablamos de carne roja, nos referimos a la carne de ovinos, bovinos, y porcinos; estas son las proteínas que encontramos comúnmente en las cocinas, pero ¿sabes todo lo que aportan estos alimentos a tu cuerpo? Beneficios del consumo de carnes rojas Dentro de los beneficios más importantes, podemos […]

¿Alguna vez te has fijado en el color de la carne antes de comprarla? Si no lo has hecho es importante que lo tomes en cuenta la próxima vez que escojas algún corte o pieza, ya que el color puede ser un buen indicador que te permitirá distinguir entre la calidad y la frescura. La […]

AUTOR  – Equipo Editorial del Comecarne A continuación te presentamos los beneficios de la carne de pollo. El pollo en México lo consumimos en una gran variedad de platillos; lo encontramos entero, en piezas, horneado, guisado o hasta asado; acompañado de verduras, con hierbas, salsas y moles; en caldos y pastas.  Pero además de versátil y delicioso, existen varias […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne ¿Conoces los beneficios que obtienes al consumir carne de pavo? Aquí te compartimos algunos. La carne de pavo contiene proteínas necesarias para el sano crecimiento y desarrollo del cuerpo humano durante la infancia, la adolescencia y el embarazo. Este alimento es una fuente de aminoácidos esenciales que participan en la producción de […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne La crianza de pollo de engorda en nuestro país es resultado de un esfuerzo importante en la industria avícola. Para hablar de este interesante proceso, nos acompañó la Dra. Pilar Castañeda, MVZ y Maestra en Producción Avícola de la UNAM. En primer lugar, el pollo llega a la granja de un día […]

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Carne de cerdo: inocua y poco grasosa México es uno de los principales exportadores de carne de cerdo en el mundo ya que es una de las carnes más nutritivas y seguras que existen. A continuación algunas razones. El cerdo mexicano es fuente importante de proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales. […]

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Definimos calidad a las propiedades que posee un producto para satisfacer nuestras necesidades, por lo que al hablar de carne esperamos que presente ciertas características organolépticas que aporten la palatabilidad como son suavidad, consistencia, olor, sabor y jugosidad. Sin embargo, estás propiedades pueden verse afectadas por diversos factores que van […]

Autor – Equipo Editorial del Comecarne Existen muchos mitos alrededor de la producción y consumo de la carne los cuales es importante abordar con la finalidad de proveer información veraz que ayude a que las personas tomen mejores decisiones. A continuación presentamos tres mitos y realidades que serán importantes que conozcas: 1. ¿Eliminar la carne […]

AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne Los consumidores podemos confiar plenamente en los productos cárnicos que elaboran las empresas mexicanas.   Ya sea que se distribuyan para el mercado nacional o se exporten, podemos estar seguros de que durante la elaboración de los productos que elegimos para preparar nuestra comida favorita, se tuvieron los controles […]

Autor: Equipo editorial Comecarne El plato del bien comer surgió con la finalidad de servir como guía alimentaría para la población mexicana. Su propósito es orientar a que las personas tomen mejores decisiones en cuanto al consumo, combinación y frecuencia de los grupos alimenticios  y así adoptar hábitos más saludables. El plato del bien comer […]