Panorama anual del mercado cárnico de México 2023

Autor: Ernesto Salazar Castillo
Gerente de Estudios Económicos y Comercio
Febrero de 2023

Al finalizar el 2023 el consumo de carne de corte alcanzó 10 millones 317 mil toneladas, volumen que resultó 4.9% mayor al del año previo. La expansión de la demanda cárnica se sustenta en el empuje de la mayor disponibilidad de ingresos en los hogares mexicanos y su orientación para adquirir bienes de consumo alimentario, entre ellos la proteína de origen animal. Entre 2022 y 2023 el salario mínimo incrementó 20%, por su parte las remesas internacionales aumentaron 8.7% y continuaron las transferencias monetarias gubernamentales hacia diversos grupos poblacionales que incentivaron su gasto cotidiano.

De total del consumo cárnico en el referido año 7 millones 501 mil toneladas corresponden al volumen generado internamente y 2 millones 816 mil toneladas a las importaciones. El comparativo anual de esos flujos indican un repunte de 3.6% y 8.4%.

Al matizar el volumen del consumo cárnico por especie se aprecia un comportamiento ascendente en ellos, aunque el de pollo figuró por registrar el mayor aumento absoluto: 203 mil toneladas. En segundo y tercer lugar, correspondió a cerdo y res con 132 mil y 112 mil toneladas adicionales, respectivamente.

El consumo de pollo ha alcanzado en 2023 un nuevo máximo histórico de 4 millones 877 mil toneladas, en ese resultado el incremento anual de la producción e importaciones del cárnico fue determinante. El efecto combinado de menores precios de compra externa y la menor erogación monetario por la apreciación del peso frente al dólar configuró un incremento de 1.6% en el valor de las importaciones del bien avícola que cifró un valor de mil 239 millones de dólares.

En el caso de cerdo, aun cuando la producción interna de 2023 aumentó en 2.2% respecto del año previo, las importaciones sustentaron el incremento adicional en la demanda cárnica durante el año reciente. El volumen de carne de cerdo exportada en 2023 cifró un volumen inferior a las 200 mil toneladas, el descenso se atribuyó a las menores compras de los dos principales adquirientes: Japón y Estados Unidos. En las importaciones destacó la incorporación de Brasil como proveedor cárnico de México. El intercambio internacional mexicano de carne de cerdo en 2023 conjunto un flujo monetario de 3 mil 816 millones de dólares, monto mayor en 1.6% al alcanzado en 2022.

Durante 2023 el consumo nacional de carne de res alcanzó 2 millones 118 mil toneladas, ese ascenso resultó del impulso de una mayor producción interna acompañado de un repunte del volumen importado y declinación del exportado. En el referido año, se incorporaron a la lista de países a los cuales México compra el cárnico Brasil, Argentina, Uruguay y Paraguay. La declinación del volumen exportado fue determinada por las menores compras de Estados Unidos, Japón y Corea del Sur. El flujo comercial internacional mexicano en la proteína cárnica bovina alcanzó un valor de 3 mil 605 millones de dólares, el cual representó un aumento anual de 5.5 por ciento.

Consumo cárnico y componentes
Millones de toneladas