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El sistema HACCP y sus programas prerequisitos
Autor invitado: CAP Consulting
Se estima que la principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos y del deterioro de éstos se debe a la presencia o acción de microorganismos, lo que produce pérdidas económicas importantes en términos de gastos en salud, ausentismo laboral y pérdidas de alimentos. Con el fin de prevenir la ocurrencia de estos eventos, el sistema HACCP ha sido ampliamente utilizado para dar garantía que durante el proceso productivo, se han tomado las medidas adecuadas para generar alimentos inocuos.
El sistema HACCP aplicado a la gestión de la inocuidad de los alimentos, utiliza la metodología de controlar los puntos críticos durante el proceso, para impedir que se produzcan problemas relativos a la inocuidad. Este sistema tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, que permite identificar peligros específicos y las medidas necesarias para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
El programa HACCP se basa en la prevención, en vez de en la inspección y la comprobación del producto final.
Los fabricantes de alimentos son responsables de elaborar productos inocuos a la población, por lo que, el sistema HACCP bien aplicado hace que los manipuladores de alimentos tengan interés en comprender y asegurar la inocuidad de los alimentos.
La aplicación del HACCP conlleva a beneficios adicionales como:
-Un uso más eficaz de los recursos
-Disminución de pérdidas a la industria alimentaria
-Respuestas más rápidamente a los problemas de inocuidad de los alimentos
-Promover el comercio internacional
-Mejorar la confianza de los consumidores.
Para que la metodología HACCP entregue buenos resultados, no sólo es importante aplicarla en forma sistemática, sino que es fundamental que tanto la dirección de la instalación de alimentos como todo su personal esté comprometido y participe plenamente en el desarrollo del plan que ha de implementarse.
El objetivo de este curso es entregar orientaciones y ejemplos útiles para el desarrollo de un programa HACCP así como la generación de los programas prerrequisitos necesarios para el adecuado funcionamiento del sistema.
Participa en el curso: “El Sistema HACCP y sus programas prerrequisitos” que se ofrecerá en el marco de Expo Carnes y Lácteos 2025 los días 4 y 5 de marzo 2025 en Monterrey, Nuevo León, México y que contará con validez de HACCP Alliance; para mayor información consulta https://expocarnes.com/talleres
