No hay que pinchar las carnes durante la cocción porque de desangran. Estrá cocida cuando se sienta resistencia a la presión. Para que las carnes no pierdan su jugo durante la cocción, las debe dorar ...

De igual forma siempre se colocan las charolas de carne cortada más vieja en la parte más alta o encima de otros cortes mas recientes. Aquí si mucho cuidado con la carne molida la cual ...

Es preciso evitar la carne que tenga mucha grasa y hueso, a menos que sea posible utilizar lo que de otra forma seria desperdicio, por ejemplo, los huesos se pueden usar para preparar caldo y ...