Pollo Pibil
Tradicional receta yucateca con pollo marinado en achiote y cocido en hoja de plátano.
Ingredientes
- 1 kg de pechuga de pollo
- 100g de pasta de achiote
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 4 chiles guajillos
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 hojas de plátano
- Sal al gusto
- Para las cebollas encurtidas:
- 2 cebollas moradas en juliana
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1 chile habanero (opcional)
Preparación
- 1
Disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja agria y el vinagre. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- 2
Hidrata los chiles guajillos en agua caliente por 15 minutos. Licúalos con el ajo, orégano y pimienta.
- 3
Combina ambas mezclas y sazona con sal. Esta será la marinada del pollo.
- 4
Corta el pollo en piezas y báñalo generosamente con la marinada. Refrigera por mínimo 4 horas o toda la noche.
- 5
Pasa las hojas de plátano por el fuego para suavizarlas. Colócalas en un refractario hondo.
- 6
Acomoda el pollo marinado sobre las hojas de plátano y cúbrelo completamente con más hojas.
- 7
Hornea a 180°C por 1.5 horas o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
- 8
Mientras tanto, prepara las cebollas encurtidas: mezcla la cebolla con el vinagre y sal. Deja reposar por 30 minutos.
- 9
Retira el pollo del horno y desmenuza ligeramente. Sirve caliente sobre las hojas de plátano.
- 10
Acompaña con las cebollas encurtidas, tortillas calientes y salsa de chile habanero si lo deseas.