Enchiladas de Encacahuatado Rápido
Enchiladas de cerdo bañadas en salsa cremosa de cacahuate con pasta de mole rojo, rápidas y deliciosas.
Ingredientes
- 500 g de pulpa o codillo de cerdo
- ½ taza de cacahuates naturales pelados
- 3 tazas de caldo de pollo
- ¼ taza de pasta de mole rojo
- ¼ kilo de tortillas de maíz
- Cacahuates para decorar
- Cilantro
- Cebolla
Preparación
- 1
Hervir la carne de cerdo en abundante agua salada por una hora o hasta que esté cocida y suave.
- 2
Mientras, tostar los cacahuates en el horno a 180°C por 5 minutos o en el sartén, moviendo constantemente hasta que se vean dorados.
- 3
Licuar los cacahuates con un poco del caldo de pollo, hasta tener una consistencia tersa.
- 4
Agregar la mezcla a una olla junto con la pasta de mole y remover constantemente, cocinando a fuego bajo hasta disolver la pasta y tener una consistencia fluida. Reservar.
- 5
Desmenuzar la carne ya cocida.
- 6
Colocar la carne dentro de las tortillas calientes y enrollar.
- 7
Bañar en encacahuatado y decorar con cacahuates, cilantro y cebolla.