Enchiladas de encacahuatado rápido

Datos de la Receta

Ingredientes

• 500 g de pulpa o codillo de cerdo
• ½ taza de cacahuates naturales pelados
• 3 tazas de caldo de pollo
• ¼ taza de pasta de mole rojo
• ¼ kilo de tortillas de maíz
• Cacahuates
• Cilantro
• Cebolla

Procedimiento

1. Hervir la carne de cerdo en abundante agua salada por una hora o hasta que esté cocida y suave.
2. Mientras, tostar los cacahuates en el horno a 180°C por 5 minutos o en el sartén, moviendo constantemente hasta que se vean dorados.
3. Licuar los cacahuates con un poco del caldo de pollo, hasta tener una consistencia tersa.
4. Agregar la mezcla a una olla junto con la pasta de mole y remover constantemente, cocinando a fuego bajo hasta disolver la pasta y tener una consistencia fluida. Reservar.
5. Desmenuzar la carne ya cocida.
6. Colocar la carne dentro de las tortillas calientes y enrollar.
7. Bañar en encacahuatado y decorar.