Procedimiento
- Ahumar la carne: Colocar el rib eye a fuego indirecto y ahumar por 30 minutos.
- Asar vegetales: Asar los tomatillos, los chiles y la cebolla en la parrilla hasta tatemar ligeramente.
- Preparar el aguachile: Para el aguachile agregar en una licuadora los vegetales tatemados, anadir un vaso de agua, jugo de limon, el cilantro, pepino y licuar hasta obtener una mezcla homogenea.
- Colar y sazonar: Colar la preparacion y sazonar con aceite de oliva y sal.
- Cortar la carne: Sacar los cortes del asador y cortar en tiras delgadas.
- Servir: Servir el rib eye cortado, banar con la salsa de aguachile y reposar por 20 minutos, decorar con rodajas de habanero, hojas de cilantro, pepino y aguacate.
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Tips del Chef
- Usa rib eye de primera calidad; la grasa intramuscular le da textura y sabor.
- El ahumado previo le da un sabor unico a la carne.
- Ajusta la cantidad de chile habanero segun tu tolerancia al picante.
- Los tomatillos tatemados aportan un sabor ahumado complementario.
Ingredientes
- 150g de rib eye
- 3 chiles serranos
- 4 limones
- 1/4 de cebolla morada
- 1/4 de manojo de cilantro
- 50ml de aceite de oliva
- 1 pepino
- 1 habanero
- 6 tomatillos
- Aguacate al gusto
- Sal al gusto
Informacion de la Receta
Porciones4 porciones
Tiempo de Elaboracion45 minutos
Tiempo de Coccion15 minutos