La Historia de la Salchicha

Hace aproximadamente 3500 anos, al hombre primitivo se le ocurrio rellenar el intestino de un animal con carne cruda condimentada, y ahi nacio en sus primeras presentaciones lo que hoy conocemos como salchicha.

Los Origenes

El viaje de la salchicha tuvo sus inicios en Babilonia, siendo conocida por diferentes nombres; los griegos la llamaron orya, posteriormente los romanos lo llamaron salsisius, y asi continuo su viaje. Se dice tambien que los chinos y los caldeos tenian conocimiento de este alimento, ha sido parte de la historia de culturas tan diversas.

Evolucion en la Epoca Moderna

La evolucion en la epoca moderna de la salchicha tambien ha variado su proceso de manera importante, de un embutido casero a un alimento que es accesible a todo consumidor, evolucionando en consistencia, forma, tamano e ingredientes.

El principal pais productor de este embutido es Alemania. Donde en 1852 el gremio de carniceros de Frankfurt presento una mezcla de cerdo en una tripa muy delgada casi transparente, combinada con especies y finalmente ahumada. Este producto fue tan popular que lo llamaron salchicha de Frankfurt o salchicha estilo Frankfurt.

Alemania: El Pais de la Salchicha

Alemania es su principal productora, y ademas como una muestra de la importancia en su cultura cuenta con el primer y unico hotel dedicado a la salchicha, esto en un poblado cerca de Nuremberg. Esto podria ser solo un dato curioso porque que despierta el interes de los turistas y locales sobre un producto que se ha extendido en toda la cadena alimenticia internacional.

La Llegada a Mexico

Despues de algun tiempo llego a Mexico en forma de la salchicha Viena, esto durante el periodo de Maximiliano de Habsburgo siendo de acceso solo a unos cuantos. De manera mas masiva llego posteriormente por Baja California, Sonora y Chihuahua desde Estados Unidos traido por el gran auge que el hotdog tuvo en el baseball y su distribucion en los estadios.

Popularidad en Mexico Hoy

En la actualidad su consumo y popularidad en Mexico es enorme gracias a su versatilidad y practicidad para cocinarla, forma parte del menu de chicos y grandes con una gran variedad de presentaciones. Inicialmente la mas conocida tenia una presentacion caracteristica de envoltura color rojo, sin embargo esto ha ido cambiando y han llegado opciones a Mexico de otros tipos, una de ellas que se ha posicionado rapidamente en el gusto del consumidor local es la tipo Polaca.

No podemos dejar de mencionar en particular a la region norte de nuestro pais donde la popular Salchicha para asar, es companera protagonista de la tradicional carne asada. Podemos encontrar una gran variedad para acompanar todos los gustos desde la salchicha de cerdo, pollo o pavo, o incluso rellena de queso que son parte de este menu caracteristico y que con tan solo una sellada frente en un asador se convierte en un elemento esencial de este platillo de tanto arraigo y union familiar.

Como podras ver querido lector, la salchicha puede ser parte de la mesa mas elegante acompanada con una tabla de quesos fino y frutos, hasta el alimento mas practico y favorito de un evento deportivo en un parque o jardin como un hotdog, en todos los ambientes queda bien. Nos queda claro que ha llegado para ser parte del menu contemporaneo en Mexico.