Si la carne vas a dejar, al doctor debes consultar

Autores: Nora Bazán y Gabriela Morales

Constantemente la pregunta sobre si es bueno o no para la salud humana consumir carne o proteína de origen animal genera álgidos debates. Organismos nacionales e internacionales han entrado en controversia sin dar una respuesta definitiva a esta interrogante. Pero, ¿en realidad es tan mala la carne como la pintan?

Aunque no hay un consenso, lo que es un hecho es que la carne forma parte indiscutible de una dieta saludable y equilibrada recomendada en múltiples guías alimentarias mundiales¹ debido a los aportes nutrimentales que le brinda al cuerpo humano especialmente durante los periodos de crecimiento, esto junto con otros atributos, la convierten en la fuente de proteína por excelencia.

Y México no es la excepción, la Secretaria de Salud desde hace casi 14 años recomienda la inclusión de proteína animal en la dieta diaria de todos los grupos de la población, y esto está estipulado en la norma NOM-043-SSA2-2012 que dio origen a lo que seguramente todos conocemos como el Plato del Bien Comer, el cual representa gráficamente a los tres grupos de alimentos que integran una dieta correcta (completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada).²

Pero nuestra relación con la carne se remonta millones de años atrás, ¿Cómo lo sabemos? Gracias al estudio Impacto de la carne y las técnicas de procesamiento de alimentos en el Paleolítico Inferior en la masticación de los humanos, publicado en marzo de 2016 por la Universidad de Harvard, en el cual, se concluye que la inclusión de la carne en la dieta de los primeros homínidos, hace aproximadamente 2.6 millones de años, jugó un papel clave en el desarrollo evolutivo de la anatomía craneal y por tanto del cerebro, propiciando las condiciones que dieron origen al humano moderno.³

Otro descubrimiento que evidencia la importancia de la carne en la dieta de los humanos, es el de los restos fósiles de un niño de aproximadamente 2 años de edad que solía vivir en La Garganta de Olduvai, también conocida como La cuna de la humanidad, ubicada en el actual Tanzania en África hace 1.5 millones de años. Después de muchos estudios llevados a cabo por investigadores del Instituto de Evolución en África (IDEA), se determinó que el infante pudo haber muerto durante el periodo de ablactación, etapa a partir de los 4 a 6 meses de edad en la cual se incorporan alimentos diferentes de la leche materna a la dieta de los niños,⁴ y se confirmó que presentaba alteraciones óseas asociadas con anemia por deficiencia de vitaminas B9 y B12, mismas que adquirimos a través del consumo de carne, lo cual aporta pruebas a la teoría de que nuestros ancestros ya dependían del consumo de carne para sobrevivir.⁵ 

Aunque no tenemos que irnos tantos años atrás para evidenciar que la exclusión total de la proteína animal en la alimentación pone en riesgo nuestra salud y más aún en los niños. En el pasado mes de agosto, una pareja australiana de padres veganos perdió la custodia de 3 sus hijos y fueron condenados a 18 meses de prisión por no proporcionarle a su hija una alimentación adecuada, que la expuso a serios problemas de salud. La desnutrición de la niña era tan grave que a sus 19 meses no tenía dientes, no podía gatear ni hablar, tenía el tamaño de un bebé de 3 meses de edad y padecía de alteraciones óseas como descalcificación, entre otras. ¿Las causas? La menor fue sometida a una estricta dieta vegana la cual no le aportaba los nutrientes necesarios para su desarrollo.⁶

Sin embargo, existen casos aún más lamentables, en 2017 otra pareja de origen belga, fue condena a 6 meses de prisión por causar la muerte de su hijo de 7 meses de edad, quien era alimentado con bebidas vegetales de arroz, quinoa y trigo, ya que los padres pensaban que su hijo tenía intolerancia a la lactosa sin ningún diagnóstico médico de por medio.⁷ De la misma manera, en 2011 unos padres de nacionalidad francesa, recibieron una sentencia de 5 años de prisión por haber propiciado la muerte de su hija de 11 meses por negación de alimentos.⁸

Y los adultos no estamos exentos, en la actualidad han surgido tendencias de moda que incitan a las personas a no consumir carne u otros alimentos de origen animal, sin un sustento científico, con la errónea idea de que mejorarán su alimentación y salud, sin embargo, la realidad nos ofrece múltiples casos que prueban lo contrario, como el de la famosa youtuber vegana Rawvana, quien tuvo serios problemas de salud por retirar completamente de su dieta a la proteína animal. Anemia, ausencia de menstruación por falta de ovulación, Sobrecrecimiento Bacteriano del Intestino Delgado (SIBO), niveles bajos de energía, entre otros problemas, fueron los que atacaron a la joven influencer derivados de las carencias en su alimentación, ¿y cuál fue la recomendación de los doctores? Comer proteína de origen animal.⁹

Pero, ¿por qué es tan importante para nuestro desarrollo la carne? La carne está compuesta principalmente por proteínas, que contienen todos los aminoácidos esenciales y que forman el componente estructural de nuestros músculos y otros tejidos del cuerpo. Además, proporciona vitaminas y minerales que ayudan a nuestro cuerpo a crecer, desarrollarse y funcionar adecuadamente.¹⁰

Finalmente, es evidente que en cuanto a alimentación se refiere, resulta indispensable informarse con profesionales de la salud que brinden una guía apropiada para tomar decisiones conscientes y acertadas sobre los alimentos que incluiremos o excluiremos de nuestra dieta y la de nuestra familia. Y no dejarse llevar por modas, personas no calificadas o noticias amarillistas sin antes asegurarnos de la veracidad o confiabilidad de las mismas. En la actualidad, diversos medios de comunicación y redes sociales, están inundados con noticias falsas o información sin bases técnicas o científicas, que confunden al consumidor. Y si bien comer carne o no es una decisión personal, los estragos a la salud que puede provocar el excluir este alimento de nuestra dieta son una realidad.

 

Fuentes

1. Guías alimentarias:
   DIETARY GUIDELINES FOR AMERICANS 2015-2020: https://health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf
   Food-Based Dietary Guidelines in Europe: https://ec.europa.eu/jrc/en/health-knowledge-gateway/promotion-prevention/nutrition/food-based-dietary-guidelines
   The Chinese Dietary Guidelines (CDGs): http://apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/27/4/908.pdf

2. NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación: http://www.economia-noms.gob.mx/normas/noms/2010/043ssa22013.pdf
3. Impact of meat and Lower Palaeolithic food processing techniques on chewing in humans: https://www.nature.com/articles/nature16990.epdf?referrer_access_token=8FFCb_f3Nvv-byqIVpAn69RgN0jAjWel9jnR3ZoTv0M8YcVenEcO7CgRz5HSvoTFoxs-22vo5cVzlc-7sejkjL83ZSX8tCP9TAi4GEE5frJaJMgJRLWWJOIVMjH_elhY69jgu1488WgShpOYsH8D9214EThdWHuzLd4l2LoV3mM6jdFq_ncujSa9bB6y81sorCLhZUgU0Us81ef8VrSaHQ%3D%3D&tracking_referrer=time.com
4. NORMA Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/031ssa29.html
5. Hace 1,5 millones de años ya dependíamos de la carne: https://www.muyinteresante.es/ciencia/articulo/hace-15-millones-de-anos-ya-dependiamos-de-la-carne-como-alimento
6. Condena a unos padres veganos que causaron a su bebé una grave desnutrición: https://www.elmundo.es/ciencia-y-salud/salud/2019/08/22/5d5ec11bfc6c8324178b461c.html
7. Muere bebé al que sus papás alimentaban con dieta vegana: https://www.excelsior.com.mx/global/2017/06/14/1169680
8. Condenada a cinco años de cárcel una pareja vegana por la muerte de su bebé: https://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/04/01/nutricion/1301658693.html
9. Youtuber Rawvana explica por qué come pescado: https://www.eluniversal.com.mx/espectaculos/youtuber-rawvana-explica-por-que-come-pescado
10. Secretaría de salud. Beneficios de consumir carnes rojas: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/beneficios-de-consumir-carnes-rojas?idiom=es