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    Normatividad

    Normas Mexicanas y Oficiales

    Marco normativo aplicable a la industria cárnica mexicana: normas de calidad, especificaciones técnicas y requisitos sanitarios.

    La industria cárnica en México está regulada por un conjunto de normas que establecen los requisitos de calidad, seguridad e inocuidad que deben cumplir los productos cárnicos. Estas normas se dividen en dos categorías principales: Normas Mexicanas (NMX) y Normas Oficiales Mexicanas (NOM).

    Normas Mexicanas (NMX)

    Normas de aplicación voluntaria que establecen especificaciones de calidad para productos cárnicos.

    NMX-F-065-1984
    Alimentos - Salchichas - Especificaciones
    NMX-F-089-S-1978
    Alimentos - Jamón
    NMX-F-123-S-1982
    Alimentos - Tocino
    NMX-F-130-1982
    Alimentos - Queso de Puerco
    NMX-F-158-S-1983
    Alimentos - Salami
    NMX-F-159-S-1983
    Alimentos - Mortadela
    NMX-F-160-S-1982
    Alimentos - Chorizo
    NMX-F-480-1985
    Alimentos - Jamón Serrano - Especificaciones
    NMX-FF-078-SCFI-2002
    Productos Pecuarios - Carne de Bovino en Canal - Clasificación
    NMX-FF-081-SCFI-2003
    Productos Pecuarios - Carne de Porcino en Canal - Clasificación
    NMX-FF-106-SCFI-2006
    Productos Avícolas - Carne de Pollo de Engorda en Canal - Especificaciones
    Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

    Normas de cumplimiento obligatorio que regulan aspectos de seguridad, sanidad y etiquetado.

    NOM-002-SCFI-2011
    Productos preenvasados - Contenido neto, tolerancias y métodos de verificación
    NOM-008-SCFI-2002
    Sistema General de Unidades de Medida
    NOM-009-ZOO-1994
    Proceso sanitario de la carne
    NOM-024-ZOO-1995
    Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales
    NOM-030-ZOO-1995
    Especificaciones y procedimientos para la verificación de carne, canales, vísceras y despojos
    NOM-033-SAG/ZOO-2014
    Métodos para dar muerte a los animales domésticos y silvestres
    NOM-051-SCFI/SSA1-2010
    Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas
    NOM-194-SSA1-2004
    Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales
    NOM-213-SSA1-2018
    Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso
    NOM-251-SSA1-2009
    Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios

    ¿Cuál es la diferencia entre NMX y NOM?

    Normas Mexicanas (NMX)

    Las NMX son normas de aplicación voluntaria que establecen especificaciones de calidad para productos, procesos o servicios. Son elaboradas por organismos de normalización acreditados y sirven como referencia para elevar la calidad de los productos mexicanos.

    Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

    Las NOM son regulaciones técnicas de cumplimiento obligatorio expedidas por las dependencias de la Administración Pública Federal. Su objetivo es establecer reglas, especificaciones, atributos, directrices, características o prescripciones aplicables a un producto, proceso o servicio.

    Organismos responsables

    Las normas aplicables a la industria cárnica son emitidas principalmente por:

    • SENASICA (SADER) - Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
    • SSA - Secretaría de Salud
    • SE (SCFI) - Secretaría de Economía

    Importancia del cumplimiento normativo

    El cumplimiento de las normas aplicables a la industria cárnica es fundamental para:

    • Garantizar la inocuidad de los productos cárnicos
    • Proteger la salud de los consumidores
    • Mantener la competitividad en mercados nacionales e internacionales
    • Facilitar el comercio exterior
    • Cumplir con requisitos legales y evitar sanciones

    Consulta oficial de normas

    Para consultar el texto completo de las normas, visite el Sistema Integral de Normas y Evaluación de la Conformidad (SINEC) de la Secretaría de Economía.

    Visitar SINEC
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