Autor: Ernesto Salazar Castillo
Gerente de Estudios Económicos y Comercio
Al finalizar 2022 el volumen de carne en canal generado en México cifró poco mas de 7 millones 815 mil de toneladas. El comparativo de esa producción respecto del año anterior muestra un incremento de 198 mil 473 toneladas (2.6%), este aumento resultó menor respecto de los observados en años anteriores a 2020. La contingencia sanitaria por el COVID19 en el señalado año impacto desfavorablemente las actividades productivas en el país y determinó el menor incremento (2.5%) del lapso 2016-2020. En términos cuantitativos el sector cárnico nacional tiene el reto de corto plazo de generar aumentos productivos equiparables al máximo histórico de los últimos seis años, el cual tuvo lugar en 2019 que cómputo 283 mil 926 toneladas adicionales.
Volumen anual de proteína cárnicaa
Toneladas
La comparación de la producción de carne en canal por especie de 2022 versus 2021 refiere un comportamiento ascendente para cada una. El aumento de mayor significado lo alcanzó la de pollo con 113 mil 184 toneladas adicionales (3.1%), le prosiguió el de bovino con 45 mil 930 toneladas (2.2%) y el de porcino con 37 mil 310 toneladas (2.2%). La carne de ovino, caprino y pavo observaron incrementos anuales de menor cuantía.
En la producción cárnica de México, la de mayor generación es la de pollo con 3 millones 782 mil toneladas durante 2022, las cuales representaron 48.4% del total, le continúan la de bovino con 2 millones 177 toneladas (27.8%) y porcino con un millón 730 mil toneladas (22.1%). La carne de ovino, caprino y pavo tienen un aporte conjunto de 1.6%. Entre 2016 y 2022 la estructura de participación de la carne de cada especie en el total nacional no registró cambios significativos, aunque la de bovino ha disminuido su peso por el mayor aporte de la carne de pollo y cerdo.
Volumen anual de proteína cárnicaa por especie
Toneladas
La introspección de la producción de carne del país por entidad federativa de generación durante 2022 muestra una participación variada en las especies y los niveles obtenidos. Jalisco continúa encabezando el volumen nacional con un millón 87 mil toneladas durante el referido año, las cuales representaron 13.9% del total nacional; su primacía se sustentó en los volúmenes producidos de carne de pollo (424 mil toneladas), de bovino (257 mil) y porcino (400 mil).
En la producción de pollo, Veracruz cifró el mayor aporte con 497 mil toneladas y un incremento anual de 7.9%, también son relevantes las aportaciones de Jalisco y Aguascalientes con volúmenes que superan las 400 mil toneladas cada entidad. En carne de res las principales entidades son Veracruz y Jalisco con una generación cárnica de 281 mil y 257 mil toneladas, respectivamente. En carne de porcino Jalisco y Sonora encabezan la producción con 400 mil y 308 mil toneladas, respectivamente, aunque la entidad del noroeste del país observó una disminución anual de 0.8% en su producción.
Volumen anual de proteína cárnicaa por entidad para cada especie
2022*
Toneladas