FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LAS BASES DE DATOS NUTRIMENTALES DE LAS CARNES
DRA. CLAUDIA DELGADILLO PUGA
La calidad nutritiva de las carnes es bien conocida, se divulga en tablas o bases de datos, nacionales e internacionales, como las que prepara en México el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.
Para su conocimiento internacional, la información nutrimental de las carnes es evaluada bajo estrictos criterios de calidad y está avalada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la agencia de las Naciones Unidas que conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre. (México es país miembro de la FAO desde la fundación de la Organización el 16 de octubre de 1945).