Importancia de los procedimientos y registros para la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias en la producción de carne y leche

Autor invitado: Dra. Nelly Peña Haaz
Consultora Internacional en Inocuidad

La carne y leche que se ofrecen al consumidor deben ser inocuas, es decir, que no causen daño a quien las ingiere. Esto significa que estén libres de contaminantes biológicos, químicos y físicos que pudieran ocasionar una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).

Está mundialmente determinado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) que la inocuidad de los productos de origen animal comienza en la unidad de producción (UPP), desde lo que ofrecemos como alimento a los animales, pasando por todo el proceso productivo, la transformación, la conservación del producto, su adecuado transporte y su mantenimiento adecuado en el sitio de comercialización, hasta una adecuada preparación de los mismos por parte del consumidor.

En México contamos con una Certificación en Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) tanto para los corrales de engorda como para los establos lecheros. Las BPP incluyen diversas actividades como son: bioseguridad, correcto manejo de los alimentos, agua de buena calidad, adecuada higiene de las instalaciones, programas de medicina preventiva y un estricto control de medicamentos por parte de los médicos veterinarios, control de plagas, eliminación de los desechos y trazabilidad, entre otras.

Con el fin de estandarizar los procesos y poder capacitar a los empleados de manera adecuada, es preciso elaborar procedimientos en donde se plasme detalladamente cómo se llevarán a cabo cada una de las actividades. Para dejar evidencia del cumplimiento con las actividades establecidas en los procedimientos, se elaboran los registros correspondientes.

En el marco de Expo Carnes y Lácteos 2025 que se llevará acabo los días 4, 5 y 6 de marzo 2025 se llevará a cabo el taller “Importancia de los procedimientos y registros para la implementación de las buenas prácticas pecuarias (BPP) en la producción de carne y leche” en la que los participantes aprenderán la estructura de los procedimientos y registros. Además, comprenderán sus objetivos e importancia, elaborarán varios ejemplos para que en sus UPP puedan crearlos de acuerdo a sus propias características y necesidades con el fin de que puedan hacer uso de esta herramienta, no sólo para la implementación de las BPP, sino para cualquier otra actividad que deseen establecer. También aprenderán a elaborar  un “Manual de Procedimientos”.

El taller será impartido por la Dra. Nelly Peña Haaz, quien es Consultora Internacional en Inocuidad de productos de origen animal y Leyes Europeas para exportación. Promotora de las Buenas Prácticas Pecuarias en México y Centroamérica.

Para mayor información consulta https://expocarnes.com/talleres