El Día de Muertos en México es una celebración llena de vida, colores y sabores que se distingue en cada región del país. En la Península de Yucatán, esta festividad adquiere un matiz especial con la ...

Autor Invitado Adaptación: Luz Ever Bazán Existen diversos atributos sensoriales que caracterizan una buena carne, sin embargo, el más valorado y que permite determinar si fue satisfactorio o no, es la suavidad. La raza del ...

        Agosto 2024 – Podemos tener el mejor producto, pero ¿Qué pasa si éste llega en mal estado a su destino final? El empaque es su carta de presentación. Por lo anterior, ...

Por: Edith Ponce Alquicira, Gisela Velázquez Garduño, Monserrat Escobar Sánchez y Gilberto Aranda Osorio, de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, (AMEXITEC) https://amexitec.org/ ANTECEDENTES Los virus de la influenza pertenecen al ...

Adaptación: Luz Ever Bazán Los sabores ahumados son muy populares en los productos cárnicos, no es un gusto reciente, sino que es algo que se ha usado desde ya hace mucho tiempo, pero ¿Qué son ...

Por: Edith Ponce Alquicira, Gisela Velázquez Garduño, Monserrat Escobar Sánchez y Gilberto Aranda Osorio, de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (AMEXITEC) https://amexitec.org/ INTRODUCCIÓN La alimentación tiene un papel fundamental en ...

Por: Juan Antonio Ruiz Responsable de Desarrollo de Productos y Mercados Taberner Introducción Desde tiempos remotos, las carnes frías crudo-fermentadas han sido parte esencial de la alimentación humana, destacando en la cultura culinaria de diversas ...

Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio Julio de 2024 Durante 2023 el promedio de temperatura en México alcanzó 22.7°, el cual se sitúo por arriba del promedio del periodo 2019-2022 (22.3°). ...

Adaptación: Luz Ever Bazán Hernández Julio 2024 Hoy en día ya existe tecnología disponible capaz de recuperar aguas residuales que fueron utilizadas en el sector cárnico y estas han podido alcanzar niveles de calidad óptimos, ...

El ritmo de vida, así como la creciente demanda en el sector cárnico, requiere que sus procesos y productos sean desarrollados y optimizados de forma continua con el fin de ofrecer la máxima calidad a ...