Por: Hace aproximadamente 3500 años, al hombre primitivo se le ocurrió rellenar el intestino de un animal con carne cruda condimentada, y ahí nació en sus primeras presentaciones lo que hoy conocemos ...
Por: La medición de Chemical Lean (CL) o análisis de contenido graso en los recortes de carne y carne molida es un indicador fundamental al momento de establecer el precio de los ...
Por: CHR Hansen Para los fabricantes de productos cárnicos curados uno de sus principales retos es el garantizar que tengan un aspecto tan delicioso como su sabor. El uso de cultivos de Bioprotección permite disminuir ...
Autor Invitado: Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo I. Consigli Redacción: Hugo Valadez, CoMeCarne El estrés que sufre un animal produce pérdidas a nivel de la calidad final de la carne que llega a manos del ...
Autor: Ernesto Salazar Castillo Gerente de Estudios Económicos y Comercio del COMECARNE Durante 2022 la comercialización externa de productos cárnicos de México cifró 3 millones 344 mil toneladas, de ese volumen 607 mil corresponden a ...
Redacción por: Hugo Valadez Martínez Gerente de Vinculación del COMECARNE Un estudio realizado por Investigación Prospectiva Europea sobre el Cáncer y la Nutrición de la prestigiosa Universidad de Oxford (EPIC-Oxford, por sus siglas en inglés) en ...
