AUTOR – Equipo Editorial del Comecarne

En muchas ocasiones nos han preguntado de la diferencia entre el Pavo y el Guajolote, por lo mismo, consultamos a José Manuel Samperio (JMS), consultor técnico internacional del COMECARNE para que nos ayudará a resolver esta inquietud.

Según JMS no existe diferencia entre el pavo y el guajolote y por lo mismo, nos contó la siguiente reseña:  Al llegar los españoles a América, entre las miles de cosas nuevas que encontraron, se toparon con lo que los aztecas llamaban Guajolote* que en su etimología se deriva del huey, huye = grande, viejo y xólotl = monstruo. Por lo que al guajolote lo conocían como “gran monstruo”

Esta ave, la cual era muy similar al pollo que criaban en Turquía y a la cual llamaban Turkey hizo que se empezaran a referir a ella como tal: Turkey.

Por otro lado, los ingleses se referían al pavo como Turkey, similar al país Turquía, por que un ave similar (la gallina de guinea) era importada desde Madagascar por mercaderes turcos y por su semejanza, comenzaron a llamarle así a sabiendas del país de origen.

Un dato adicional:

El guajolote en Estados Unidos es blanco y en México café. Y para que te puedas dar una idea, es como las gallinas blancas que dan huevo blanco y las gallinas rojas que dan huevo rojo, que al final de cuentas, las dos son gallinas.

Así, con este breve artículo, esperamos poder resolver la inquietud que algunas personas nos han reflejado para encontrar la diferencia entre el pavo y el guajolote.

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*Ave galliforme originaria de América que en estado salvaje alcanza un metro de altura; tiene el plumaje pardo verdoso con reflejos cobrizos y manchas blanquecinas en los extremos de las alas y de la cola.

Nombre Común Guajolote Pavo
Nombre Científico Meleagris gallopavo Meleagris ocellata
Distribución geográfica Norte América, Jalisco, Michoacán, Colima, Guerrero, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Tlaxcala, Guanajuato, Puebla, Veracruz, y el norte del estado de Oaxaca Península de Yucatán

 

Características anatómicas Ave de cabeza pequeña, el cuello y cabeza están cubiertos de piel azul con verrugas rojas, el pico es amarillo. En la frente y en la garganta presenta protuberancias rojas conocidas como carúncula y barbillas, que son caracteres

sexuales secundarios, siendo las de los machos más grandes.

 

 

 

 

 

 

Ambos sexos tienen la cabeza azul con algunos nódulos

(verrugas) naranja o rojos, más protuberantes en machos.

Los machos también presentan una carnosidad azul a

manera de corona con nódulos, similares a los que poseen

en el cuello.

 

 

Tamaño – Longitud de 101-112 cm

– Peso de 7 a 13kg.

– Longitud de 70 cm- 120cm

– Peso de 4 a 6kg.

La carne de pavo tiene como componente mayoritario, en un 75% aproximadamente de

agua. Alto contenido en aminoácidos esenciales, carne magra, con menor concentración

de grasa y colesterol que facilitan la digestibilidad de esta proteína.

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